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「桑葚」12道菜，一桌全家人喜欢的端午家宴( 四 )


第一步：准备食材 。 猪蹄2个、冰糖一小把、啤酒一罐、姜适量、香葱适量、桂皮1段、八角3个、干辣椒2个、草果1个、花椒几粒 。 （猪蹄 ， 咱们在家里不太好剁 。 所以 ， 买的时候最好让卖家帮忙给剁一下 。 这样 ， 回家收拾起来就方便了 。 ）
第二步：猪蹄用清水浸泡2个小时 ， 中间要多换几次水 。 （用水浸泡 ， 可以更好的去除猪蹄中的杂质 ， 减少腥味 。 ）
第三步：锅中倒入适量的水 ， 然后把泡好的猪蹄放入锅中 ， 再往锅中放入2勺料酒 。 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后将猪蹄捞出 。 （焯过后的蹄猪 ， 残留的毛什么的会比较明显 ， 大家在这个时候 ， 可以再去除掉一下 ， 然后把猪蹄冲洗干净 。 ）
第四步：姜切成大片 ， 把葱打成结 。
第五步：把处理好的猪蹄放入盆中 ， 依次倒入半碗老抽、半碗生抽 ， 然后拌匀 ， 让每一块猪蹄都粘在料汁 ， 接下来腌制1个小时左右 。 腌的过程中 ， 要多翻几次面 ， 让每一块猪蹄都粘满料汁 。 这样 ， 一来可以起来上色的作用 ， 二来可以入味 。
第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中 ， 再放入冰糖、八角、桂皮、香葱结、姜片、干辣椒、花椒、草果、3勺盐、一罐啤酒 ， 一碗清水 ， 然后盖好锅盖 ， 炖煮1个小时 ， 然后焖1个小时 。 （水的量要没过猪蹄 。 ）
第八步：猪蹄炖好后 ， 锅里的汤还比较多 。 这时 ， 将整锅猪蹄边汤一起倒入炒锅中 ， 开大火 ， 然后不停的翻炒 。 慢慢的 ， 锅里的水分会越来越浓稠 ， 猪蹄也会越来越上色 。
第九步：关火 ， 装盘上桌吧 。
第八道：清蒸鲈鱼
无鱼不成宴 ， 而清蒸 ， 又是最能保持一条鱼的原汁原味的做法 。
以下 ， 和大家分享的是清蒸鲈鱼的制作方法 。 很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴 ， 细化到如何把葱切成均匀的细丝 。 总之 ， 希望对大家有所帮助 。
具体制作方法
第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量 。
第二步：把鱼肉处理干净 ， 然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净 ， 最后冲洗一下 。 （鱼表面的黏液是比较腥的 ， 一定要刮掉 。 ）
第三步：把鱼放到菜板上 ， 用布子把表面的水分擦干 ， 然后沿着鱼骨 ， 将鱼肉切开 ， 不要切断 。 （鱼肉比较滑 ， 在切的时候 ， 最好用布子压一下 ， 避免刀划到手 。 ）
第四步：如图 ， 切好的鱼是这样子的 。
第五步：往鱼身上抹一些料酒 ， 腌制十分钟 ， 这一步可以去腥 。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段 ， 如图 。
第七步：往盘子上放两根筷子 ， 然后把鱼放在上面 ， 再放上一些葱姜 。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中 。 用蒸锅的话 ， 要加水上锅 。 然后蒸8-10分钟 。 如果鱼比较大的话 ， 要适当的多蒸一两分钟 。
第九步：在蒸鱼的时候 ， 切一些葱丝 。 先把葱白切成六、七厘米长的段 。
第十步：如图 ， 在葱白上切一刀 ， 但不要切段 。
第十一步：如图 ， 留下整片葱白 ， 中间的部分去掉 。
第十二步：将葱白切成丝细 。 这样切好的葱白会比较细 ， 也比较均匀 。
第十三步：切好的葱丝 ， 放到凉水中浸泡几分钟 ， 葱丝的形态会更好 。 也可以再切一些胡萝卜丝 ， 用来点缀 。
第十四步：鱼肉蒸好后 ， 取出 。 换一个盘子 ， 把鱼肉放好 。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油 ， 如图 。
第十六步：把葱丝放到鱼身上 。 锅中倒入少许油烧至冒烟 ， 然后趁热将热油浇到葱丝上 ， 这道清蒸鲈鱼就做好了 。 上桌开动吧~
多说几句
【「桑葚」12道菜，一桌全家人喜欢的端午家宴】1、可以换成其它鱼来做 ， 但鱼肉一定要新鲜 。
2、鱼肉一定要处理干净 ， 这样吃起来才不会腥 。
3、蒸鱼的时候 ， 必须在水烧开后上锅 ， 而且要大火蒸 。 这样做 ， 高温会使鱼肉瞬间锁住水分 ， 保证鱼肉鲜嫩和营养不流失 。


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