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「桑葚」12道菜，一桌全家人喜欢的端午家宴( 二 )


第八步：开水上锅 ， 将整盘排骨放到锅中蒸25-30分钟 。 蒸好出锅后 ， 再撒上少许葱花和另外一半红辣椒粒就可以了 。 （如果排骨的块比较大 ， 就要多蒸一会儿哦 。 ）
第二道：无水葱油鸡
这样做好的鸡肉 ， 鲜嫩多汁 ， 轻轻的一撕 ， 随之下来不光是鸡肉 ， 还有鲜香的汤汁 。 咬一口 ， 鸡肉特别嫩滑 ， 一点都不柴 。 还有 ， 不得不提的是 ， 在制作过程中 ， 满屋子馋人的香味 ， 越闻越饿 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 三黄鸡一只、香葱一把、姜一大块 。
第二步：去掉三黄鸡的头、屁股 ， 然后多冲洗几次 ， 收拾干净 。 接下来把2到3勺的生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉 ， 均匀的抹在鸡身上 ， 全程一定要多按摩一会儿 ， 这样才能入味 。 抹好料后 ， 盖上保鲜膜 ， 放到冰箱中冷藏3个小时 ， 中间要翻一次面 。
第三步：把香葱和姜洗干净 ， 分别切成段和片 ， 如图 ， 平铺到铸铁锅里 。
第四步：把腌好的鸡肉连料汁一起放入铸铁锅中 ， 如图 。
第五步：把铸铁锅的锅盖盖好 ， 放到灶上 ， 开小火 ， 一定要用小火（这个很重要） ， 加热30分钟 ， 中途不要揭开锅盖 。 然后关火 ， 焖30分钟 。
第六步：如图 ， 鸡肉做好的样子 。
第七步：把鸡肉取出装盘 ， 再淋一点锅里的汤汁就可以上桌了 。
多说几句
1、做这道葱油鸡 ， 一定要选择三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡肉 ， 千万不要选择炖汤用的老母鸡 。 鸡的大小 ， 建议选择600-800克左右的 ， 不要选择太大的 。
2、抹调料的时候 ， 大家一定要多给鸡肉按摩一会儿 ， 把料抹匀了 ， 腌到位了 ， 鸡肉才好吃 ， 这个真的不能偷懒儿 。 另外 ， 抹料的时候 ， 建议大家戴上一次性手套 ， 爱护皮肤嘛 。
3、香葱和姜的量 ， 一定要多一些 ， 以铺满整个锅底为准 。 香葱和姜多一些 ， 一来可以增香 ， 二来也可以防止粘锅 。
4、在焖制的过程中 ， 一定要盖好锅盖 ， 全程用小火 ， 否则 ， 鸡肉很容易糊 。
5、如果没有铸铁锅 ， 可以用电饭锅来做 。 用铸铁锅做完以后 ， 锅底部分的香葱难免会糊掉 ， 不好清洗 。 大家可以先用水浸泡两个小时 ， 然后再洗 ， 这样就容易多了 。
第三道：剁椒蒸杏鲍菇
家宴菜 ， 不仅要好吃 ， 还要好看 。 这道菜做好后 ， 颜色喜庆 ， 摆盘漂亮 ， 菜肴入味鲜香 ， 端上桌 ， 相信全家都喜欢 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 杏鲍菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半块 ， 剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量 。
第二步：把杏鲍菇先切成两段 ， 然后再成2毫米厚的大片 ， 如图 。
第三步：把午餐肉或者三明治火腿切成片 ， 大小和厚度与杏鲍菇差不多就可以了 。
第四步：取一个盘子 ， 把杏鲍和午餐肉片摆到盘中 ， 如图 。
第五步：取一个空碗 ， 放入2勺剁辣椒、少许蒜末、1勺蚝油、1勺生抽拌匀 。
第六步：把调好的剁辣椒放入盘中 ， 如图 。
第七步：放入蒸锅或蒸箱中 ， 蒸10分钟 。 蒸锅要开水上锅哦 。
第八步：蒸好取出 ， 淋一点点热油 ， 再撒上少许香葱碎就可以上桌 。
多说几句
剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味 ， 所以 ， 没有再放盐~
第四道：蚝油鸭掌
这道菜几步就好 ， 方法很简单 。 做好后鸭掌红亮诱人 ， 嚼着有味 ， 啃起来没够 ， 越吃越想吃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量 。
第二步：把鸭掌清洗干净 ， 然后剪掉指甲 。
第三步：锅中倒入适量的水 ， 把鸭掌放入锅中 ， 再放入1勺料酒 ， 将水烧开后 ， 把鸭掌捞出备用 。
第四步：锅中倒入少许油 ， 油热后把姜片和香葱段放入锅中 ， 煸炒出香味 。


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