Andy哥的厨房|饭店一碗25的牛肉面，教你在家做，连吃3天都不腻，美味营养( 二 )
剥蒜头是非常麻烦讨厌的事情 ， 但可以将还没剥的蒜头放入密封碗内 ， 用力摇个1 ~ 2 分钟 ， 你就可以发现大部分的蒜头皮都会自动脱落 ， 是非常好用的方式 。
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番茄会以横向剖半方式切 ， 接着就顺的果肉的肉壁切小块 ， 这样可以避免让番茄汤汁溢得到处都是 。
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材料都备好后 ， 就可以准备红烧了 ， 首先爆香蒜头与花椒 ， 当蒜头呈现金黄色时就可放入其他洋葱拌炒 。
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炒洋葱时非常香 ， 等待香气四溢时 ， 洋葱也差不多变软了 ， 这是就可以把番茄与其他佐料(酱油、糖、米酒、辣豆瓣)加入拌炒 。
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所有的佐料都放入后 ， 将刚刚切片的牛肉放入拌炒 ， 等到牛肉都均匀上色时就可进行下一步骤 。
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接下来把原本煮牛肉的汤底 ， 倒入炒锅中 ， 基本上就已经完成红烧牛肉汤底了！
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牛肉要入味是要用浸泡的方式 ， 所以滚煮一小时后试试味道 ， 来调整咸度后即可放置冷却 ， 隔个半天一天后 ， 就会有更好吃牛肉与汤底 ， 不过对我来说 ， 煮好不先吃个一碗真的是太对不起自己 ， 所以吃剩的在放置一天让他更好吃 。
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牛肉面的汤底就这样完成了 ， 只要煮个面烫个青菜 ， 就可以开心上桌享用了！
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【牛肉面DIY】
步骤一
接这就开始来进行步骤一 ， 这步骤最主要是要煮熟牛肉成形并且制作甜美的汤头 ， 首先准备一锅冷水 ， 将葱、蒜整根放入冷水中 ， 同时也将切片后的姜一起放入冷水里 ， 最后再倒入半碗米酒 。
牛肉部分是选用牛腱 ， 放入锅前切记不要切不要洗 ， 就连里面的血水一起入锅 ， 还有 ， 将所有材料放入冷水锅内后 ， 再开始慢慢加热 。 入锅前不要切的原因 ， 是因为牛肉在炖煮时会缩 ， 所以就算你切得再漂亮 ， 煮好后也会变得歪七扭八 。
因为是连着血水一起煮 ， 所以过程中会有杂质泡沫产生 ， 只要捞掉就好 ， 炖煮时间大约30 分钟到1.5 小时 ， 炖煮越久口感就越软 ， 这要视每个人喜欢的口感而定 。
炖煮好的牛肉缩得很厉害 ， 牛腱整个就缩得像一颗球一样 ， 捞起后就可开始切片 。
切片时建议垂直牛肉的纹理 ， 这样才会让牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中 ， 除了视觉上更漂亮外 ， 口感也会更好 。
将肉捞起后 ， 可以将红萝卜放入汤中煮软 ， 也增加汤的甜味 ， 以上就是步骤一的过程 。
步骤二
步骤二最主要的目的 ， 是作为红烧与调味 ， 步骤二所需要使用的材料 ， 都可以在步骤一炖煮等待时 ， 先切片切块备用 。 洋葱部分我会比较喜欢用切片方式 ， 比较容易炒软出味 。
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