Andy哥的厨房|饭店一碗25的牛肉面，教你在家做，连吃3天都不腻，美味营养
饭店一碗25的牛肉面 ， 教你在家做 ， 连吃3天都不腻 ， 美味营养
如果要票选最著名的美食 ， 相信牛肉面应该是不少朋友的最爱 ， 每每最想吃的不是卤肉饭就是牛肉面 。 趁着假日 ， 从网路上找了许多版本的资料 ， 准备自己试做看看 ， 为什么想要自己尝试做这料理呢？其实是女儿们非常爱吃牛肉面 ， 所以如果可以牛肉面DIY 的话 ， 他们应该会非常开心吧！
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其实难度并不高 ， 连我都可以完成这道料理 ， 所以把做菜的步骤过程与材料分享给大家参考 。
制作牛肉面汤底大致上可分为两步骤 ， 第一步骤是制作汤底与让牛肉成形、第二步骤是红烧 ， 材料部分如下：
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【材料】
牛肉：牛腱或是牛肋条、姜数片 老姜为佳、葱与蒜 各一根、米酒 半碗、洋葱 一颗(切片或切块备用)、蒜头 10 ~ 20颗(剥好备用)、花椒 一小匙、辣豆瓣 一小匙、糖 半碗(视口味调整)、酱油 一碗(视口味调整)米酒 半碗、八角 3 颗、月桂叶 2片、
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【牛肉面DIY】
步骤一
接这就开始来进行步骤一 ， 这步骤最主要是要煮熟牛肉成形并且制作甜美的汤头 ， 首先准备一锅冷水 ， 将葱、蒜整根放入冷水中 ， 同时也将切片后的姜一起放入冷水里 ， 最后再倒入半碗米酒 。
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牛肉部分是选用牛腱 ， 放入锅前切记不要切不要洗 ， 就连里面的血水一起入锅 ， 还有 ， 将所有材料放入冷水锅内后 ， 再开始慢慢加热 。 入锅前不要切的原因 ， 是因为牛肉在炖煮时会缩 ， 所以就算你切得再漂亮 ， 煮好后也会变得歪七扭八 。
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因为是连着血水一起煮 ， 所以过程中会有杂质泡沫产生 ， 只要捞掉就好 ， 炖煮时间大约30 分钟到1.5 小时 ， 炖煮越久口感就越软 ， 这要视每个人喜欢的口感而定 。
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炖煮好的牛肉缩得很厉害 ， 牛腱整个就缩得像一颗球一样 ， 捞起后就可开始切片 。
【Andy哥的厨房|饭店一碗25的牛肉面，教你在家做，连吃3天都不腻，美味营养】
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切片时建议垂直牛肉的纹理 ， 这样才会让牛腱中的牛筋平均分布在每片牛肉中 ， 除了视觉上更漂亮外 ， 口感也会更好 。
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将肉捞起后 ， 可以将红萝卜放入汤中煮软 ， 也增加汤的甜味 ， 以上就是步骤一的过程 。
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步骤二
步骤二最主要的目的 ， 是作为红烧与调味 ， 步骤二所需要使用的材料 ， 都可以在步骤一炖煮等待时 ， 先切片切块备用 。 洋葱部分我会比较喜欢用切片方式 ， 比较容易炒软出味 。
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