奇声夜伴|家常菜：辣汁鱿鱼卷，干煸蘑菇，黄金桶子鲍鱼，湘味香锅( 二 )
做法：
1、蘑菇洗净切片 ， 青红椒切条；锅内放入少许油烧开 ， 将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面 ， 两面煎黄后取出待用；
2、锅内留油 ， 葱姜蒜放入锅中 ， 中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒 ， 炒至青红椒开始变软加白糖 ， 翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀 ， 出锅 。
黄金桶子鲍鱼
原料：
10头大连鲜鲍10个 ， 熟海胆黄50克 。
调料：
桶子鸡水一桶 。
做法：
1.鲜鲍治净 ， 带壳蒸7分钟至熟 ， 取出冲凉 ， 摘取鲍鱼肉 ， 鲍壳留用 。
2.把蒸熟的鲍鱼肉用桶子鸡水入冰箱浸泡一夜 ， 再捞出装在鲍鱼壳上 ， 然后逐一盖上熟海胆黄 ， 摆在盛有碎冰的盘内 ， 即可上桌 。
桶子鸡水：
低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片 ， 一起熬约10分钟后 ， 倒出晾凉即成 。
湘味香锅
原料：藕片250克 ， 骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克 ， 南美虾15只 ， 牛蛙50克 ， 肉肠40克 。
做法：
1、藕片入沸水汆透 ， 捞出控干；南美虾洗净 ， 去头和虾线；肉肠打菊花刀 。
2、锅入色拉油烧至七成热 ， 下南美虾炸30秒至八成熟 ， 捞出控油；然后下入剩余四种原料 ， 浸炸30秒捞出待用 。
3、锅留底油烧至四成热 ， 下干辣椒段10克、蒜片5克爆香 ， 下入自制香辣酱15克煸出香味 ， 加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味 ， 倒入所有拉油的原料翻匀 ， 撒炸花生米及芝麻出锅即可 。
香辣酱的做法：
【奇声夜伴|家常菜：辣汁鱿鱼卷，干煸蘑菇，黄金桶子鲍鱼，湘味香锅】锅炙透 ， 下菜籽油1斤烧至四成热 ， 下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各100g、香葱碎50g、香叶30克、干紫苏10克煸香 ， 打渣留油;下入阿香婆香辣酱250克、红油豆瓣酱100克、李锦记海鲜酱25克、李锦记蒜蓉辣酱20克、重庆三五火锅底料15克 ， 小火煸干水分 ， 待酱香溢出 ， 烹入生抽20克、龙牌酱油15克 ， 调入味精20克、辣椒粉10克、孜然粉5克 ， 翻匀后小火熬15分钟 ， 关火后加盖焖15分钟即可
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