谭荣辉|外国纪录片里的粤菜风情，同样让人食指大动( 三 )
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由于长期在国外生活 ， 谭荣辉看粤菜同时兼具本地人和外来者的眼光 。 一方面 ， 他有很多烹饪理念与广东本地人无异 。 比如在烹饪海鲜时 ， 他介绍：“广东人信奉不要画蛇添足 ， 食物的新鲜对我们来说就是宝藏”；在家乡开平与族人吃饭时 ， 他说：“全家人一起准备食材 ， 才是做饭的乐趣” 。
但另一方面 ， 他也对粤菜的饮食仪式充满好奇 。 比如在广州酒家饮茶时 ， 他形容：“在这里吃东西更像一种仪式 ， 而不仅是进餐体验 。 ”
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值得一提的是 ， 他还走进广州本地人的家中 ， 亲自下厨制作咕噜肉 。
咕噜肉是西方最常见的中国菜 ， 但谭荣辉的版本中西合璧：他以酱油、米酒、米醋调味 ， 口感清爽 ， 不同于西方的甜腻鲜艳版本；他还将常见的菠萝换成山竹 ， 增添一丝东南亚风味 。
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在你眼中 ， 粤菜又是什么样子的呢？
编辑：虹翩
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