谭荣辉|外国纪录片里的粤菜风情，同样让人食指大动( 二 )
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日本人对广东食材的评价颇为有趣 ， 比如咸鱼是“虽然很臭 ， 但进食时有很美妙的风味”；
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青蛙“易于消化 ， 常吃能延年益寿” 。
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摄制组还来到当年泮溪酒家、北园酒家和南园酒家这三大著名园林酒家拍摄 ， 记录了不少如今难得一见的粤式功夫菜 。
以早茶和点心闻名的泮溪酒家有一道独家点心“奶油百篇糕” ，在1980年广州食品品评会上 ， 这款奶油百篇糕被选为代表 。 但现在已经吃不到了 。
仿佛中式的拿破仑千层蛋糕：切成小块的蒸蛋糕、椰蓉、榄仁混合成为馅料 ， 小麦粉做成薄皮 ， 层层包裹馅料 ， 加入咸蛋黄和染成绿色的鸡蛋松后蒸熟 。
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地处越秀区的北园酒家以名贵海产干货闻名 ， 菜名跟食材一样富贵：
“麒麟鲈鱼”是用火腿、竹笋、香菇和鲈鱼片交夹；
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“金盏银盆”将虾胶酿入泡发的鱼肚；
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“珠海丹心”则使用了海参和虾丸 ， 并以上汤和酱油调味 。
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虽然是四十年前的片子 ， 但《中国的食文化》对广州的总结仍然不显得过时：“在这里 ， 食事比任何事情都重要 ， 和重要的人一起享受美食 ， 产生了这个地方的风土味道 。 ”
2012年 ， 英国BBC电视台也来中国拍了一部美食主题的纪录片《发现中国：美食之旅》 。 摄制组来到北京、成都、云南 ， 广东和台湾 ， 向西方展现正宗的中国菜 。
其中一个主持人谭荣辉 ， 正是西方的中餐代表人物 。 他出生在美国、成名于英国 。 上世纪八十年代初期 ， 他在BBC主持中式烹饪节目《Ken Hom的中餐烹饪》 ， 刷新了英国人对中国菜的认识 ， 也向英国人科普了“神秘”的中式炒锅 。
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之后 ， BBC趁热打铁拍摄了《谭荣辉与热炒锅》 ， 谭荣辉还推出以自己名字命名的“谭荣辉牌”炒锅 ， 一度成为英国圣诞节最畅销的圣诞礼物之一 。
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谭荣辉祖籍广东开平 。 在《发现中国：美食之旅》的最后一集里 ， 谭荣辉回到家乡广东 ， 他在节目开头介绍：“广东侨民带去了粤菜的做法 ， 并针对西方口味进行改进 ， 成为国外的中国菜 。 但是粤菜绝对不止于此 。 ”
节目中 ， 谭荣辉带着另一位华裔主持走进黄沙海产市场、广州酒家总店、宝华路市场等“老广”都非常熟悉的美食集散地 。
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