晓萌美食|香辣肉丝、烧排骨、香辣鳗鱼、烧肥肠的家常做法，营养美味
香辣肉丝
备料：蒜3瓣、香菜40克、葱1根、猪肉300克、淀粉20克、食用油适量、盐2克、胡椒粉2克、辣椒面15克 。
做法：把猪肉洗净切成丝 ， 蒜去皮洗净切成片、香菜洗净切成段、葱切成花备用 。 把猪肉放在碗中 ， 加入淀粉抓拌均匀备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入猪油中火炸至表面金黄 ， 盛出控油备用 。 锅中油温升至8成热 ， 倒入猪肉复炸至表面焦黄 ， 盛出控油备用 。
锅中留油 ， 油热后倒入蒜、葱花大火翻炒出香味 ， 倒入猪肉丝、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒面翻炒均匀 ， 倒入香菜翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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烧排骨
备料：排骨750克、姜1块、蒜30粒、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺 。
做法：把把排骨洗净切成段放在盆中 ， 加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖搅拌均匀 ， 腌制2个小时备用 。 姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入姜蒜和腌制好的排骨 ， 倒入腌制排骨的汤汁 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 转小火焖煮20分钟 。 开盖加入葱花翻炒均匀 ， 关火即可食用 。
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香辣鳗鱼
备料：鳗鱼300克、干辣椒5个、孜然1勺、白芝麻1勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺、色拉油适量 。
做法：把把鳗鱼去皮洗净切成段放在盆中 ， 加入盐、料酒抓拌均匀腌制30分钟 。 捞出放在淀粉中搅拌均匀备用 。
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碗中加入辣椒碎、孜然粉、盐和白芝麻搅拌均匀备用 。 平底锅烧油 ， 油热后倒入鳗鱼煎至表面金黄 ， 加入调好的撒料翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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烧肥肠
备料：肥肠600克、洋葱半个、螺丝椒3个、香葱2根、料酒2勺、生粉5克、白酒20毫升、青花椒2勺、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、盐2克、原味鲜1勺、食用油适量 。
做法：把大肠放在盆中 ， 加入玉米淀粉、高度白酒搅拌均匀 ， 反复揉搓5分钟 ， 冲洗干净控水放在锅中 。 加入料酒、清水和青花椒大火煮开 ， 转中火煮30分钟备用 。
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青椒洗净切成块、洋葱洗净切成块、葱切成段、蒜去皮洗净拍碎备用 。 把煮好的猪大肠捞出控水切成段备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入大蒜、葱白翻炒出香味 ， 倒入肥肠翻炒至表面焦黄 。 倒入豆瓣酱翻炒出红油 。 加入料酒翻炒片刻 。
倒入清水、蒸鱼豉油大火煮开 ， 转中火焖煮10分钟 。 开盖收浓汤汁 ， 加入青椒、洋葱翻炒断生 ， 加入盐和原味鲜和葱花翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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