中国咖啡馆地图|咖啡一点通 | 拉花是门技巧，学会这些方法可以快速入门
咖啡表面的漂亮拉花 ， 是运用牛奶、奶泡来制作 ， 咖啡拉花有其难度与技巧 ， 拉花时 ， 要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离 ， 倒入时 ， 不同的注入角度 ， 也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度 ， 咖啡拉花是技巧学问、艺术 ， 在学习拉花前 ， 先认识咖啡拉花的时机和原理吧！
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适当的拉花时机
所谓的拉花时机 ， 必须取决于想拉的图形复杂度与大小 ， 若想要绘制的图形较大、较复杂时 ， 就需要多一点的作图空间 ， 建议在融合至五分满时 ， 就将拉花钢杯的嘴部靠近咖啡表面 ， 使拉花成形 。
不过杯嘴能接近表面的时机与所使用的杯型有关 ， 一般来说 ， 高深、窄口的杯型（像是马克杯、外带杯等） ， 会需要比较高的融合比例 ， 建议要融合至六、七分满 ， 要不然当要进行拉花时 ， 会因为钢杯嘴与咖啡表面距离太远 ， 奶泡高穿透的力量让拉花无法形成 。 而使用宽口型的矮杯 ， 由于杯口宽广 ， 钢杯能轻松的缩短与咖啡间的距离 ， 也因为如此 ， 使用宽杯便能早一点开始进行拉花 ， 若是想绘制精致的图形时 ， 宽口杯会是不错的选择！
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注入的高低差
拉花的技巧与融合技巧恰好相反 ， 融合时由高处注入的奶泡 ， 由于高低落差 ， 增加了奶泡向下的冲击力 ， 使奶泡不会浮起而是向下被带入Crema中与咖啡结合 。
若牛奶是从较低的高度注入 ， 就能减缓奶泡向下的冲力 ， 让质地较轻的奶泡浮起 ， 在咖啡表面上形成清晰的白色线条 ， 因此当要拉花时 ， 拉花钢杯嘴应该要降到最接近咖啡表面的高度 。
牛奶柱的粗细与角度
延展力与穿透力和角度间的关系 ， 融合时要用细小的牛奶柱注入 ， 角度愈趋近垂直时 ， 向下的穿透力可以达到最大 。 相反的 ， 要是用粗一点的牛奶泡注入 ， 牛奶柱与液面夹角缩小 ， 穿透力的减缓使得向平面推挤力量增大 ， 奶泡也就愈容易在表面扩张成形 。
因此想要做出干净、对比鲜明的拉花 ， 就要拿捏好钢杯嘴与咖啡之间的相对位置 。
融合的时候 ， 由高处注入细小的牛奶柱与咖啡结合 。 而拉花时则要把钢杯放低 ， 使奶泡量变粗在拉花面上堆叠成形 。
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融合时 ， 高而细
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拉花时 ， 低而粗
点、线、面的变化
拉花都是由「点」开始的 ， 可以把「拉花的原形」看成是一个圆点 ， 当我们持续的在原地注入奶泡的时候 ， 奶泡会一层一层的向外堆叠 ， 然后小圆点渐渐的就扩展成一个大圆形 。
而要是我们在注入奶泡的同时不停地向两侧、向后移动注入的路径 ， 一个个小圆点连绵不绝的就串成线条的样子了 。
拉花就是由点和线构成的图面 ， 结合不同的倒入技巧 ， 便能创造出多变的图形 。
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堆叠的点与移动的点 。
掌握拉花的时机与倒入的手势 ， 就能以奶泡堆叠出图案 。
拉花基本图形─双层郁金香步骤拆解
当熟练心形拉花之后 ， 可以开始练习多层次的郁金香拉花 ， 用奶泡在Crema上堆叠出一个又一个的圆形 ， 然后再运用收尾的技巧把一个个圆形串起 。
1、在融合完成后 ， 将杯子打斜 ， 找到图案的起始点 。 将拉花杯嘴尽可能的贴近Crema表面 ， 进行拉花 。
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