糖糖美食屋|牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭
日常生活中 ， 许多不怎么下厨的朋友 ， 炒肉总是粘锅又很容易炒老 。 尤其是牛肉 ， 一旦没有掌握好技巧 ， 那炒出来的牛肉 ， 牙齿缝都要卡痛 。 吃起来不仅没有一点口感 ， 营养也流失大半 ， 花高价买的牛肉 ， 本想改善一下生活 ， 结果炒出来后 ， 根本没有味道和卖相可言 。 牛肉总炒老 ， 学会这一招 ， 又香又嫩 ， 搭配仔姜一起炒 ， 下酒又下饭 。
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今天就教给大家一个非常简单的炒牛肉的做法 ， 即便你是新手小白 ， 也能简单炒出香嫩美味的牛肉 。 平时我们炒牛肉 ， 总会搭配一点姜在里面 ， 第一个是可以去除牛肉的腥味 ， 第二个用仔姜来炒牛肉 ， 夏天更开胃 ， 吃起来更有食欲 ， 下酒又下饭 。 好了 ， 下面就给大家详细分享这个仔姜牛肉的做法 ， 炒出来的牛肉鲜嫩 ， 仔姜辛香味美 ， 真的太好吃了 。 喜欢的朋友赶紧收藏起来吧 ， 夏天吃仔姜和牛肉是最合适不过的了 。
【仔姜牛肉】
一 ， 食材：牛肉1块 ， 仔姜200g ， 小米辣3个 ， 大蒜4瓣 ， 香葱1把 ， 白醋少许 ， 生抽2勺 ， 香醋1勺 ， 淀粉1勺 ， 豆瓣酱1勺 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 食用油适量 。
二 ， 仔姜牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 仔姜掰成一块一块的 ， 清洗干净里面的泥沙 。 然后先切成薄片 ， 再改刀切成细丝 ， 装入盆里 。 大蒜拍碎就可以了 ， 香葱切成小段 。
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2.再把小米辣切成条放进去 ， 先放入1勺盐 ， 搅拌均匀 ， 给仔姜杀一下水 。 再淋上少许的白醋 ， 搅拌均匀 。 记得这里一定要用白醋 ， 用其它的醋不仅颜色不好看 ， 口感也会不一样的 。
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3.牛肉垂直纹路切成薄片 ， 然后装入盆里 ， 先放入少许盐 ， 少许胡椒粉 ， 再放入少许清水 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 直到牛肉把水全部吸收进去 ， 这就是给牛肉上浆 。 再加入少许的淀粉 ， 给牛肉抓拌均匀 。 再淋入少许食用油 ， 继续抓拌均匀 ， 这样做不仅可以锁住牛肉的水分和营养物质 ， 在后面炒的时候 ， 也不易粘锅 ， 更加嫩滑 。
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4.起一锅 ， 先把锅烧热 ， 然后放入稍微多一点的食用油 ， 滑一下锅 。 先把拍碎的大蒜放进去 ， 再倒入牛肉片 ， 快速滑散炒开 ， 大火炒至牛肉变色 ， 就把牛肉捞出来备用 。
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5.锅里留下底油 ， 杀好水的仔姜倒掉里面的水 ， 再挤掉一些水分 。 把仔姜倒入锅里 ， 大火先翻炒出香味 。 再放入1勺豆瓣酱 ， 增加香味 ， 炒出红油来 。 这时候再把炒过的牛肉又倒回锅里 ， 再把葱段也倒进来 ， 放入2勺生抽 ， 1勺陈醋 ， 快速翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。
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6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了 ， 仔姜吃起来带着一点泡姜的味道 ， 特别的香 。 牛肉这样大火快速炒熟出锅 ， 吃起来特别的嫩 ， 一点也不卡牙齿 。 不管用来下酒 ， 还是下饭 ， 都是特别的美味 。
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小贴士：
【糖糖美食屋|牛肉总炒老，学会这一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下饭】
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