健康干货桶|选购真正吃不胖的全麦面包，只要全麦粉含量不对，都是假全麦面包
选购真正吃不胖的全麦面包 ， 只要全麦粉含量不对 ， 都是假全麦面包
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全麦面包算是面包中的“健康明星” ， 很多人经常在早餐上会选择全麦面包和牛奶 ， 觉得非常健康、有营养 ， 其实并不是这样 。
全麦面包很多人都以为就是粗粮做出来的 ， 不少人在挑选全麦面包时 ， 只要看到包装上标着“全麦” ， 或是面包为褐色 ， 吃起来口感粗糙 ， 就认为自己买到的是全麦面包 ， 其实根本就不是用粗粮做出的面包 。
真正的全麦面包 ， 多了麸皮在里面 ， 外形和颜色都不漂亮 ， 但麦香浓郁 ， 制作时间长 ， 原料成本较高 。 有些商家为了节约成本 ， 在全麦面包里面只是有十分之三的全麦面粉 ， 或者加入少量焦糖色素染成褐色 ， 或者在面包皮上加燕麦片 ， 其他的大多是黄油、保湿剂、和防腐剂等 ， 经常吃这样的面包的后果就可想而知了 。
全麦粉是包含了麦麸、胚乳、胚芽小麦的全部组成磨制的面粉 ， 它的蛋白质含量低 ， 全麦面包由全麦面粉加工后制成 ， 如果不添加一定比例的高筋面粉 ， 从口感来说相对粗糙一些 ， 没有大彻大悟的觉悟 ， 口感上绝难适应 。
100%全麦非常耐嚼 ， 绝大多数人接受不了 。 10%是市面上很多全麦面包的真实比例 ， 这种面包大受欢迎的很 。
美国全谷物理事会规定：全麦粉含量占64%以上 ， 才可以称为真正的全麦食品 。
对追求全麦健康的人群来说 ， 全麦粉比例到30%以下时 ， 可以视其为“假全麦” 。
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如何挑选全麦面包？
1.配料表：很多人说配料表中应含有“全麦面粉”的字样 ， 并且全麦面粉的排名越靠前 ， 说明该产品中全麦面粉的添加量越多；其实我并不同意这个观点 ， 全麦面包也不能用这一点一概而论 ， 国家规定30%添加全麦的就可以叫全麦面包了 ， 首先看配料表 ， 在配料表中的原材料 ， 添加量越大 。 只有配料表排的 “全麦粉”超过30% ， 才是真正的全麦面包 。
2.看颜色：看外观及颜色 ， 全麦面包颜色为淡褐色 ， 如果是焦糖色你就要辨别是不是全麦了 ， 或许是商家为了冒充全麦添加的焦糖色素 。
3.看面包组织：全麦面包切面更加紧密 ， 组织粗糙 ， 真正的全麦面包肯定内部组织会有麸皮 ， 切开后的组织中也会有较多肉眼可见的麸皮粒 ， 不像白面包一样蓬松且存在许多蜂窝状的气孔 。 并且麸皮越多 ， 其膳食纤维的含量就越高 。
4.尝口感：相较普通的吐司 ， 全麦面包吃起来口感略微粗糙 ， 而且麸皮含量越高 ， 口感就越粗糙 。 吃到嘴里后的嚼感肯定是和白面包不同的 ， 会嚼到小麸皮 ， 会有一点刮到舌头的感觉 。 全麦面包香味浓郁 ， 吃起来更有嚼劲 ， 而且越嚼越香 。
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一个健康的全麦面包 ， 根本不需要那么多成分 。 而且 ， 全麦面团在发酵和制作上比普通面团更花时间 ， 口感也不为大部分消费人群所接受 ， 觉得自己可以接受真正全麦面包的口味？最好在家自己做 。
全麦蓝莓乳酪欧包
全麦蓝莓乳酪欧包 ， 外酥内软 ， 主要特色是低糖、低油、低盐 ， 且方便健康 。 即有欧包健康的少油少糖的特色 ， 又在口感上松软 ， 不会像硬欧包那样坚硬 ， 引领最天然原始的美味 。
老面原料：高筋粉125克 ， 干酵母1克 ， 水95克
面团原料：全麦粉165克 ， 盐2克 ， 糖8克 ， 老面100克 ， 干酵母1克 ， 水115克 ， 橄榄油10克
馅料：蓝莓110克 ， 乳酪2片 。
制作老面的方法：
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