健康干货桶|选购真正吃不胖的全麦面包，只要全麦粉含量不对，都是假全麦面包( 二 )
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先用水把酵母溶解 ， 溶解后加入面粉进行搅拌 ， 有搅拌器的话 ， 慢速一分钟就可以了 ， 没有的话手动搅拌成团即可 。 搅拌完成之后 ， 密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头 ， 之后就可以使用了 。
面包的做法
1.将水、橄榄油、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用 。 称量100克老面放入厨师机中 ， 慢慢的用低速让其搅拌成团 ， 也可以自己用手动搅拌 。 当它成团后再把酵母加少许水溶解后倒进去 ， 慢速搅拌1分钟 。 一分钟后再以中速搅拌5-8分钟 ， 揉至可拉出透明薄膜 。
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2. 全麦面团搅拌完之后在室温28℃的状态下醒发60分钟 。
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3. 60分钟到了 ， 开始进行分割 ， 分割好进行稍微的整圆 ， 这样整形的时候就会比较容易 ， 中间发酵30分钟 。
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4. 30分钟到了之后开始整形 ， 根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪片 ， 乳酪上面加入蓝莓粒 ， 可提升面包整体的口感 。
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5. 整形的时候尽量用手不要用其他工具 ， 接口朝下 。整形完毕后 ， 用布盖好防止面团风干 ， 室温26-28°C发酵50分钟 。
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6.醒发好之后 ， 在表面撒粉 ， 撒粉是欧式面包的特色 ， 以刀片均匀的割出割痕 ， 让欧包入炉后更好的膨胀 。
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7、预热烤箱 ， 石板、石子一起放进烤箱 ， 用烤箱的最高温度 ， 预热40分钟以上 。
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烘焙小语：1、这个时候就要预热烤箱 ， 石板、石子一起放进烤箱 ， 用烤箱的最高温度 ， 预热40分钟以上 。
2、我的烤箱最高是270℃加石板预热 ， 入烤箱后倒入开水产生蒸汽 ， 10分钟后取出装水的烤盘 ， 转230℃再烤15分钟左右 。
【健康干货桶|选购真正吃不胖的全麦面包，只要全麦粉含量不对，都是假全麦面包】3、如果没有石板 ， 预热烤箱220℃ ， 进烤箱之后调上火220℃、下火180℃ ， 烘烤20分钟左右 。
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