盏茶温酒|用尖椒还是用杭椒？大厨：都不对，难怪不入味不好吃，辣椒炒肉
辣椒炒肉 ， 用尖椒还是用杭椒？大厨:都不对 ， 难怪不入味不好吃 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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辣椒炒肉是一道特别下饭的家常美食 。 辣椒辣而不燥 ， 肉片香气扑鼻 。 也正是因为他它的这些特点 ， 所以咱们在一些饭店里 ， 和家庭生活中 ， 也经常能看到这道菜的身影 。 但是 ， 咱们有些朋友 ， 自己在家做的辣椒炒肉 ， 不入味不好吃 。 其实原因很简单 ， 关键就是您 ， 用了尖椒和杭椒 ， 其实做辣椒炒肉 ， 用这两种辣椒都不对 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 辣椒炒肉最正确的做法 ， 保证让你做出的味道和口感 ， 都和饭店里的一样好吃 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货啦 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的线椒一把 ， 带皮五花肉少许 ， 细大葱两颗 ， 干辣椒段少许 ， 大蒜一头 ， 黄豆酱少许 ， 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 白糖少许 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先咱们将新鲜的线椒择洗干净 ， 去掉根部 ， 然后将其斜刀切菱形段备用 。 大家注意 ， 做辣椒炒肉 ， 一定要用线椒制作 ， 线椒的辣度 ， 介于青尖椒与杭椒之间 ， 而且炒至后 ， 香辣味特别浓 。 这就是我们选择用线椒制作 ， 辣椒炒肉的原因 。
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2、接下来咱们处理五花肉 ， 大家注意 ， 制作辣椒炒肉 ， 咱们一定要先用带皮五花肉 。 这样做出的口感才好 。 然后咱们将带皮五花肉切成薄片 。 放在空碗中 ， 加入老抽少许将其腌制上色备用 。
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3、接下来咱们准备 ， 这道菜的料头 。 将大葱两颗 ， 顶刀切丁放在空碗中备用 。 辣椒炒肉的灵魂就是葱丁 ， 这一点咱们大家要注意 。 接着将大蒜一头 ， 同样切成蒜丁 ， 和葱丁放在一块备用 。 然后再放入少许的干辣椒段 。 接下来咱们开始上火制作 。
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4、首先咱们锅烧热油 ， 油炸后将腌制好的五花肉放入锅内炸至二分钟 。 这一步的目的 ， 是让五花肉炸至上色 ， 将多余的猪油炸出去 ， 使成菜的口感吃起来肥而不腻 。 接着二分钟后 ， 将五花肉捞出控油 ， 然后将热油倒出 ， 下入葱蒜丁 ， 干辣椒段炒香 ， 炒香后将线椒段放入锅内 ， 炒至一分钟 ， 大家注意这一步 ， 一定要将线椒段 ， 炒出香辣味 。 接下来咱们开始调味 。
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5、加入黄豆酱3克 ， 蚝油3克 ， 生抽3克 ， 老抽3克 ， 然后再加入白糖5克 ， 鸡精少许 ， 味精少许 。 然后淋入少许清水 ， 将炸好的五花肉 ， 放入锅内 ， 翻炒二分钟后即可出锅装盘 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、辣椒炒肉 ， 用尖椒还是用杭椒 ， 其实都不对 ， 应当选用香辣味最大 ， 辣度在这两种辣椒之间的线椒制作 。 这样做出的辣椒炒肉才会好吃 。
【盏茶温酒|用尖椒还是用杭椒？大厨：都不对，难怪不入味不好吃，辣椒炒肉】2、咱们在炸至五花肉的时候 ， 一定要依次下锅 。 否则在炸制的时候五花肉很容易粘连 。
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