刘姐家常菜|自制凉皮不劲道，爱破皮怎么回事？掌握这点，软和劲道，不粘锅！
自制凉皮不劲道 ， 爱破皮怎么回事？掌握这点 ， 软和劲道 ， 不粘锅！
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自制凉皮
凉皮用料：
面粉130克、淀粉10克、盐3克、水250克、食用油适量、
调味用料：
黄瓜1根、大蒜2个、糖3克、生抽8克、香醋8克、油泼辣子适量、凉开水150克、
做法
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面粉、淀粉和盐一起放入大碗中
先加入一半多点的水（大约150克） ， 边加边搅拌 ， 搅成一个比较稠的面糊 ， 这时候的面糊不光滑不要紧 。 分两次加入剩下的水 ， 搅拌成细腻可流动的面糊 。 加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次 ， 这样不容易形成小疙瘩 ， 如果感觉有少量疙瘩没搅开 ， 可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了 。
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模具底部刷油（每次都要刷）舀入适量面糊 。 舀之前把面糊搅均匀 ， 这个量自己把握 ， 喜欢厚的就多一些 ， 喜欢薄的就少一些放入开水锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸2到3分钟 。
鼓起大泡就好了 ， 拿出来的时候一定要小心哦 ， 要借助工具或者戴上硅胶手套 。 取出放凉水锅中降温 。 如果是涂层的不粘烤盘不用降温 ， 但撕的时候要小心烫手哦 。 不烫手的时候 ， 从一边开始慢慢撕下 。 将凉皮放入刷油的盘子中 ， 凉皮表面也刷一层油防粘 ， 依次将所有凉皮做好叠放 。
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用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下 。 虽然不粘还是建议烤盘刷油 ， 否则凉皮两面都得刷油 。
现在开始调味了 ， 小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉 ， 加150克左右的水拌匀 。 图中红圈的地方就是五香粉 ， 一丢丢就够了 ， 千万别多 。 凉透后的凉皮切条装入大碗 ， 宽窄看个人喜欢 。
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码上黄瓜丝 ， 浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要） ， 再浇上一大勺油泼辣子 ， 喜欢芝麻酱的请自便（我不喜欢粘乎乎的感觉） 。
【刘姐家常菜|自制凉皮不劲道，爱破皮怎么回事？掌握这点，软和劲道，不粘锅！】拌匀开吃 。 一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥 ， 撩咋咧！
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