甜甜圈手工烘焙|老家的锅盔，咬一口就化渣，边吃边用手接着散落的酥皮，香气扑鼻
小时候 ， 能吃到锅盔是一种幸福！
我老家在成都周边的一个小县城 ， 以前的锅盔没有现在那么多品种 ， 现在的白面锅盔 ， 红糖锅盔 ， 夹肉夹菜的锅盔、军屯锅盔 ， 应有尽有 。 小时候能吃到的时间却很少 ， 现在不一样了 ， 想吃还可以自己做 。 在成都要数军屯锅盔最出名了 ， 它是酥皮锅盔的代表 ， 来自成都彭州的军乐镇 。
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小时候也不懂军屯锅盔为什么要叫军屯锅盔 ， 只知道想吃 ， 每次上街走过那里 ， 脚就走不动了 ， 感觉地上有什么东西黏住了鞋子 ， 拉着妈妈的衣袖 ， “妈妈 ， 我想吃锅盔 。 ”也不知道这样重复了多少次 ， 直到那年夏天 ， 我终于第一次吃到了化渣的锅盔 ， 就差把手指头也吃进去了 。 刚出炉的锅盔是最好吃的 ， 但是师傅一般都要先放在盘子里放一会儿 ， 再拿张纸包着给我 ， 刚出炉的锅魁烫得让人左手换右手 ， 根本拿不住 ， 边换着手还边吹着 。 大家是不是都这样干过？
稍稍冷却的锅盔外酥里软 ， 咬一口就化渣 ， 外面那层皮酥脆的直往下掉 ， 只好边吃边用手接着散落的酥皮 ， 咬一口后香气扑鼻 ， 内部柔软且奇香无比 ， 让人直流口水 ， 还没等放凉 ， 我就已经吃完了 。
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以至于长大后 ， 每次走过路边 ， 锅盔的香味窜进鼻子 ， 香味就会牵着我走进马路对面的小店 ， 然后叫老板包上一个猪肉锅盔 ， 一把把我拉回到小时候 ， 啊～那是我逝去的青春啊！
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可能是小时候对吃这一块并没有得到什么满足 ， 才导致我现在从事了烘焙行业 ， 以前想吃的没吃到的 ， 现在我都可以自己做了 。 接下来 ， 我就教大家做一下 ， 一起来看看怎么做肉锅盔吧 。
【甜甜圈手工烘焙|老家的锅盔，咬一口就化渣，边吃边用手接着散落的酥皮，香气扑鼻】
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原料配方
1、先将主面团里的面粉放入碗中 ， 中间挖坑 ， 放入鸡蛋 ， 酵母 ， 盐 ， 加入温水调成絮状再成团 ， 揉好的面团盖上湿毛巾 ， 放温暖的地方醒发一小时 ， 体积发酵至原来的1.5-2倍大。 （用温水的原因主要是为了让酵母有一个温暖的发酵环境 ， 通常酵母发酵主要是三大要素影响：水分、糖分和温度）
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2、发面面团醒发的过程中 ， 开始制作烫面面团 ， 将开水和面粉混合揉成团备用 。 （开水和面 ， 水温会使面粉中的蛋白质发热变性 ， 导致面筋质被破坏 ， 和出来的面表较软 ， 口感绵实 。 发酵面团和烫面面团混合一起 ， 可以互补 ， 改善面团柔软度以及降低发面膨胀程度 。 ）
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3、面团醒发完成后 ， 将烫面团加入到发酵好的面团中 ， 继续揉成团 ， 混合均匀后加入烫面团中剩下的油 ， 揉合均匀后放在盘子里二次醒发 。
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4、接下来开始做油酥 ， 将肥肉切成小丁 ， 然后放入锅中略熬一下 ， 用小火熬2分钟左右（小火煎出油即可 ， 不要糊了 ， 不然糊味会影响口感） 。 将熬出的油和肥肉（肥肉渣去掉比较好一点）一起拌入油酥部分中的面粉 ， 搅拌均匀然后加入少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末 ， 拌均匀备用 。
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