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甜甜圈手工烘焙|老家的锅盔，咬一口就化渣，边吃边用手接着散落的酥皮，香气扑鼻( 二 )


甜甜圈手工烘焙|老家的锅盔，咬一口就化渣，边吃边用手接着散落的酥皮，香气扑鼻
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5、制作猪肉馅料 ， 将肥三瘦七的猪肉剁碎 ， 加入葱姜水拌一下 ， 可使肉质细嫩 ， 再加入切细的小葱和其他调味料拌匀 。

甜甜圈手工烘焙|老家的锅盔，咬一口就化渣，边吃边用手接着散落的酥皮，香气扑鼻
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6、将面团分成5个剂子 ， 分别擀成略长的牛舌状 ， 抹上油酥 ， 再卷起来 ， 螺旋纹朝上 ， 立起来 ， 再压扁擀成较长的牛舌状（25-30厘米左右） 。 抹上鲜肉馅 ， 卷起 ， 螺旋纹朝上立起来 ， 压扁 ， 擀成稍厚的圆片 ， 放入热油锅中小火煎至两面金黄 。

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包馅成型
7、取出 ， 控油 ， 放入烤盘 。 烤箱150℃ ， 中层烤约10分钟 ， 这样就大功告成了 。

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烘烤制作要点
1、制作油酥时 ， 油酥主要起到分层的效果 。 最好不要加入肥油渣 ， 会影响起酥层次效果 ， 擀皮时容易破皮 ， 油酥用量也要注意 ， 抹多了容易漏出来 。
2、最后包馅后可以把两头收在一起 ， 整体整形成圆球形状 ， 再轻轻压扁 ， 擀成稍厚的饼胚 ， 放入锅中煎上色 。 这样做主要是为了避免破皮和露馅 。
3、发面的时间、每一道工序面团松弛的时间、揉面的手法、调料的配搭、烘烤的火候、烘烤时间以及程度等等 ， 这些全靠长时间的摸索和经验的积累 ， 才能做出美味酥脆的锅盔 。 军屯锅盔的古往今来军乐镇原名军屯镇、1981年全县进行地名普查因与温江地区新都县（现在成都市新都区）军屯镇重名 ， 取军屯镇之“军”及本地别名乐兴场之“乐”更名为军乐镇 ， 而新都区军屯镇与“军屯锅盔”并无关系 。 军屯锅魁历史悠久 ， 闻名中外 ， 相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川成都彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵 ， “军屯”由此而得名 ， 今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成 。 --百度百科
古时候行军身上都会备上一些干粮 ， 饼由于保存时间长 ， 自然而然就成了古代的军需物质 。 随着时间的推移 ， 和制作方式的演变 ， 为了追求美味和不一样的层次口感 ， 现代人逐渐做出了我们现在吃到的各种美味的锅盔 ， 而锅盔现在成了很多人搭配酸辣粉的首选 ， 是许多老成都人的早餐黄金搭档 ， 好吃不油腻 。
军屯锅盔声名在外 ， 近年来在全国各地 ， 遍地开花 ， 很多地方都能看到这个金字招牌 。 如今的军乐镇 ， 三万人中做锅魁、卖锅魁的差不多就得有两千多人 ， 把军屯锅魁做成了产业 ， 不仅成立了军屯锅魁协会 ， 还专门举办了“军屯锅魁美食节” 。 依靠着一代代的师徒传承 ， 以及全国的商业加盟 ， 将这个本地的美食小吃推向全国 。 在外地 ， 可能会为了迎合当地人的口味 ， 改变了原有的配方 ， 所以做出来的锅盔没有成都这边的麻辣口味 。
人总是有一种恋乡情结 ， 家乡的总是最美味的 ， 最美味的又要数小时侯 。 #吃在成都##云梯计划#


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