做菜|手撕鸡居然撕出花来了！这么多种美味做法！
辣子手撕鸡
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原料：鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱
做法：
1.烧热200克菜油 ， 等待稍微有点凉 ， 将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中 ， 搅拌均匀 。
2.把剩下的油再烧热 ， 关火 ， 稍微等1分钟 ， 然后将热油倒入刚才的辣子里 ， 12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色 。
3.将香菜切末 ， 蒜头切末 ， 放在一小碗中 ， 加入米醋、生抽、油泼辣子 ， 用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可 。
4.鸡肚子里塞上葱结和姜片 ， 将料酒倒在自己手上 ， 抹遍鸡的外身 。
5.将鸡放在一大碗中 ， 入蒸锅蒸半个小时左右 ， 待晾凉后 ， 带上一次性手套 ， 将鸡肉撕下摆放在盘中 ， 淋上提前准备好的辣子汁 ， 再撒上些干果 ， 如花生之类 ， 可再点缀点香菜即可 。
麻椒手撕鸡
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原料：三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精
做法：
1.三黄鸡洗净用开水烫一下 ， 去掉上面的绒毛和脏东西 ， 用牙签或者叉子戳均匀小洞 。
【做菜|手撕鸡居然撕出花来了！这么多种美味做法！】2.生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐 ， 混合 ， 均匀的抹在鸡身上 ， 并按摩一下 ， 用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时 。
3.烧开水能淹没鸡肉为准 ， 水里放一块生姜拍碎 ， 一碗黄酒 ， 把鸡肉浸泡在里面 ， 大火烧开转最小火焖8-10分钟 ， 放进冰水里冰透 ， 用手撕开 。
4.锅里放入芝麻油和食用油的混合 ， 把姜片炒出香味 ， 关火 。
5.油稍微凉一下 ， 倒入芝麻、花椒、辣椒 ， 一起最小火熬一会 ， 倒入高汤 ， 大火烧开小火熬煮 ， 放盐、鸡精调味 ， 把鸡肉倒进去 ， 煮开关火 ， 泡半小时 ， 出锅撒香葱香菜即可 。
家常手撕鸡
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原料：生鸡腿、盐、凉拌醋、味极鲜酱油、白糖、油泼辣椒、花椒油、熟芝麻
做法：
1.鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝 。
2.倒入1汤匙油泼辣椒、1汤匙凉拌醋、半汤匙味极鲜酱油、适量精盐、半汤匙白糖 ， 最后倒入少许胡椒油、洒上熟芝麻拌匀即可 。
清凉手撕鸡
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原料：鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒
做法：
1.鸡腿洗干净 ， 烧一锅水 ， 水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后 ， 把鸡腿放到水中慢火煮20分钟 ， 捞出放入干净的冰水中浸泡 ， 淋入米酒 。
2.待鸡腿凉透后 ， 用手撕成鸡丝 ， 放到碗里 ， 加入切好的青柠、香茅和小米椒圈 。
3.把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁 ， 倒入鸡丝中 ， 混合搅拌均匀 ， 稍微静置一会 ， 清凉开吃 ， 冰冻后再食用口感更清爽 。
干锅手撕鸡
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原料：鸡腿(盐焗鸡)1只、红尖椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽
做法：
1.盐焗鸡腿一只 ， 撕碎;葱姜切片;干辣椒剪开;小香芹洗净切长段 。
2.锅内烧热油 ， 先放葱姜炒香 ， 再放干辣椒炒香 ， 倒入撕好的鸡肉 ， 炒匀 ， 加少许生抽和盐 ， 关火放入芹菜翻匀 。
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