云南圈|夏天靠空调续命，空调房里来些凉拌菜吃，更是爽歪歪~
热天少了空调简直就是要命 ， 有了空调就是能续命 。 但是也容易没胃口 ， 这时候 ， 凉拌就该登场啦~
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万能凉拌汁
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食材：盐 ， 植物油 ， 白糖 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 熟花生、熟芝麻、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉
做法：
1、把熟花生放在保鲜袋里 ， 用擀面杖压碎 ， 小葱和大蒜都切碎 ， 小米椒横着切小段 ， 准备点熟白芝麻 。
2、把上面的调料都放入大碗中 ， 再加点花椒粉、辣椒粉、辣椒碎搅拌均匀 。
3、炒锅烧热加植物油 ， 烧至七成热时候 ， 将热油浇在调料上面 ， 激发出香味 ， 注意要边浇边搅拌 ， 使调料均匀受热 。
4、再加入少许盐、白糖 ， 生抽、香醋、蚝油搅拌均匀 ， 让盐和白糖溶化 。 生抽、香醋、蚝油的比例 ， 我通常是3：3：1 ， 这个按照自己口味调整 。
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有了万能酱汁 ， 什么都能凉拌~
接下来小编再教大家几道凉拌菜
麻椒凉拌豆干
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食材：豆干、红椒、食用油、香油适量盐、鸡精、生抽、米醋、花椒油、蒜末和葱花
做法：
1.取出几片豆干切成丝 ， 放碗中备用 。
2.红椒清洗一下去蒂 ， 切成丝 。
3.红椒丝放入筐中备用 。
4.锅中倒适量水烧开 ， 加入豆干丝和红椒丝 。
5.一起焯水3分钟 ， 沥干水盛出 。
6.过一下冷水 ， 控干水分 。
7.加入生抽两勺、一勺盐、一勺糖、一勺米醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺蒜末、一勺鸡精和一勺葱花 ， 搅拌均匀 。
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凉拌土豆片
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材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许
做法：
1、土豆去皮后 ， 我们将它切成薄片状 ， 然后泡在凉水里 ， 去除掉多余的淀粉
2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片 ， 尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用
3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用
4、锅内烧热半锅水 ， 水开后将土豆片下锅焯熟 ， 焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用
5、锅内倒入的油 ， 将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅 ， 中火爆香它们
6、最后将炒好的香料倒入土豆片上 ， 然后再将之前调好的汁淋在土豆片上即可
凉拌豆腐
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材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量
做法：
1、先将白豆腐切成方形的碎丁状 ， 然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里
2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后 ， 切成碎丁状备用
3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内 ， 混合均匀
4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上 ， 再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可
凉拌金针菇
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