智华聊美食|精选美食推荐：荷包豆腐，咸菜炒猪肉，茄汁蟹味菇的做法
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咸菜炒猪肉
材料：咸菜 150g、猪颈肉150g ， 酱油适量、大蒜3根、蒜头5瓣、油20g、番薯粉5g
做法：1、咸菜斜道切成薄片 ， 大蒜切段 ， 猪颈肉逆纹切薄片 。 把猪颈肉放入碗中 ， 下少许食用油、味极鲜酱油、番薯粉拌匀 ， 腌制15分钟入味 。
2、热锅下油 ， 爆香蒜头 ， 放入猪肉炒至变色 。
3、下大蒜和咸菜 ， 兜匀 。
4、炒至猪肉熟就可以出锅装盘了 。
5、咸菜炒猪肉就做好了 。
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茄汁蟹味菇
材料：蟹味菇200g ， 番茄1个 ， 番茄酱1大勺 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 食用油 ， 淀粉1小勺 ， 水2小勺
做法：1、蟹味菇洗干净后 ， 沥干水分备用 。 番茄切细丁备用 。
2、锅热后 ， 倒油 。 油7分热时 ， 放番茄酱进去翻炒半分钟 。
3、倒入番茄丁 ， 炒3分钟左右 ， 直到番茄变软出汁 ， 然后放入蟹味菇 。
4、煮开后 ， 转小火 ， 改上锅盖煮3分钟左右 ， 小碗里放淀粉 ， 加水 ， 搅拌成均匀的水淀粉 。
5、待汤汁变少 ， 转大火 ， 倒入水淀粉 ， 放鸡精 ， 收汁 ， 即可出锅了 。
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木耳炒白菜
材料：白菜心500克、油10克、盐2克、醋20毫升、花椒粉1克、葱4克、味精1克
做法：1.白菜切成大块 ， 放入开水中焯熟 ， 捞出来过冷水 。
2.木耳用冷水浸泡3个小时后 ， 去根 ， 清洗 ， 撕成小块 。
3.起油锅 ， 爆香葱花 ， 放入焯熟的白菜 ， 翻炒均匀 。
4.加入盐和花椒粉 ， 继续翻炒 。
5.放入木耳 ， 翻炒 ， 1分钟以后 ， 放入一大勺醋 。
6.翻炒后 ， 进行最后调味 ， 关火以后放味精即可出锅 。
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荷包豆腐
材料：嫩豆腐1块 ， 淮山100克 ， 涪陵榨菜40克 ， 青豆数粒 ， 香菜叶数片 ， 枸杞数粒 ， 盐适量 ， 香油1茶匙 ， 高汤半饭碗 ， 水淀粉1汤匙
1、将淮山洗净 ， 入蒸锅内蒸熟 。
2、将榨菜切成末 ， 青豆、枸杞、香菜叶准备好 。
3、将豆腐入盐水中泡过后 ， 用过滤网将其挤压入碗里 ， 成细泥状 。
4、将蒸熟的淮山去皮后 ， 用擀面杖捶成泥状 。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐 ， 并用擀面杖捶至其均匀混合 。
6、取汤勺数个和茶杯1个 ， 逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥 。
7、在上面铺一层榨菜 。
8、再盖上一层豆腐淮山泥 ， 使其表面平滑 ， 茶杯里另外放入青豆装饰 。
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶 ， 用枸杞点缀 。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅 ， 蒸5分钟 ， 至定型关火 。
11、炒锅内加入开水或高汤 ， 放入水淀粉 ， 适量盐 ， 滴入香油 ， 做成欠汁后关火 。
12、待汤勺稍微冷却后 ， 使豆腐淮山泥脱离汤勺模具 ， 即成荷包豆腐 。 摆盘后 ， 均匀淋上芡汁 ， 即成 。#蟹味菇#咸菜#番茄收藏
4、煮开后 ， 转小火 ， 改上锅盖煮3分钟左右 ， 小碗里放淀粉 ， 加水 ， 搅拌成均匀的水淀粉 。
5、待汤汁变少 ， 转大火 ， 倒入水淀粉 ， 放鸡精 ， 收汁 ， 即可出锅了 。
木耳炒白菜
材料：白菜心500克、油10克、盐2克、醋20毫升、花椒粉1克、葱4克、味精1克
做法：1.白菜切成大块 ， 放入开水中焯熟 ， 捞出来过冷水 。
2.木耳用冷水浸泡3个小时后 ， 去根 ， 清洗 ， 撕成小块 。
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