深圳美食|自制风干肠,无防腐剂,吃吃更健康
自制风干肠
自制更健康 , 无防腐剂 。
-需要材料-
带膘猪肉 8斤
大红袍 20g
盐 30g
白酒 100ml
肠衣 5米
棉线 适量
-步骤-
1
大红袍小火慢慢炒香 。 注意不要炒糊了 。
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把超好的花椒打碎 。 备用
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3
大肥又去皮 , 洗净 。
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切成丁 。
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在这里我着重推荐江小白 , 它和正常家里酿出来的米酒味道很相似 , 不会像其它白酒那样有一股香精的味道 , 而影响腊肉味 。 粉碎好的花椒粉和所需要的盐 。
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花椒粉撒上
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盐也走起
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1瓶江小白 。
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三种调味料(其实腊肠不需要太多调味料 , 花椒白酒足矣) , 搅拌均匀 , 腌制1小时 。
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肠衣用水清洗几次 , 由于没有灌肠机 , 所以采用了这个简易装置 , 把瓶嘴塞到肠衣 , 用线或手固定好 。
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网斗里加肉 , 手往下怼 , 注意要用手把灌有肉的肠衣往下慢慢推 , 以免发生肠衣破裂 。
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肉一定要灌的紧一些 , 用棉线先捆住两头 , 再把中间捆成小段 。 这样吃起来也方便 , 再一个就是让腊肠更紧致 。
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用针在肠上适量的扎一些空 , 把空气放出去 。
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最后用酒把肠的表面洗干净(降低腐败的风险) , 找个通风的地方凉着 , 大概2周左右就全干透了 , 接下来怎么吃就看大家发挥吧 。
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-小贴士-
【深圳美食|自制风干肠,无防腐剂,吃吃更健康】制作风干肠一定要在天气凉爽的季节 , 要不然很容易坏掉 。 忽略掉后面几张暖色调的照片(开的暖色调灯)
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