美食尚家|让你清凉一夏在也不愁没食欲了，学会这6款凉拌菜( 二 )
第三步：开始切片 。 片切要切的薄厚匀均 ， 大概在1.5毫米左右 。 然后整齐的排列在菜板上 ， 不要将顺序打乱 。 如图
第四步：开始切丝 。 如果是右手拿刀的话 ， 就要左手指关节弯曲压住土豆片 ， 同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指) ， 然后将刀片稍稍倾斜切下 ， 即可切出丝来 。 熟练的话 ， 可以迅速的切好一个土豆 ， 新手的话练几次就可以提高速度 ， 不要心急 ， 以免切到手 。
第五步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡 ， 以免土豆氧化变色 。
第六步：将蒜切末、干辣椒切段备用 。
第七步：锅中加适量的水 ， 水烧开后将土豆丝放入锅中 ， 再加少许食用油 ， 焯一分钟后捞出过凉水 。
第八步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀 。 然后再将蒜末放到土豆丝上 。
第九步：锅中加适量食用油 ， 油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味 ， 然后关火 。
第十步：将辣椒油直接浇到蒜末上 。 (不喜欢花椒的朋友 ， 可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)
第十一步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可 。
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小贴士：
1、切土豆丝是个技术活 ， 需要耐心 。 一定不要心急 ， 多练几次自然就切好了 。
2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝 ， 这样颜色更漂亮一些 。
3、在焯土豆丝的时候 ， 可以往锅中少放一点点食用油 ， 这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人 。 这个属于小窍门哦~
第四道：皮蛋豆腐
这道小凉菜营养丰富 ， 制作简单 ， 是非常适合夏天去做和吃的小菜 。
所需食材：内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量
制作方法：
第一步：皮蛋去皮 ， 然后放在火上蒸十分钟 。
第二步：开始取内脂豆腐 。 先将豆腐整盒翻过来 ， 然后在盒子的四个角上剪四个小口 。 让盒子内部进去一些空气 。
第三步：将豆腐盒翻过来 ， 将边剪掉 。 这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来 。
第四步：再将盒子翻过来 ， 轻轻将盒子拿起来 ， 就可以取出一个完整的内脂豆腐了 。
第五步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用 。
第六步：取一只空碗 ， 放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用 。
第七步：将皮蛋放在豆腐上面 ， 撒少许香葱末 ， 再浇上碗汁即可上桌 。
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小贴示：
1、皮蛋在食用前 ， 最好先蒸一下 。 这样不仅好切 ， 吃着也更放心 。
2、可随自己喜好 ， 再放一些榨菜末、香菜末等 。
第五道：凉拌金针菇
这是一道非常简单的快手小菜 。 味道酸辣适中 ， 口感脆嫩清爽 。 易上手、零失败 ， 保证你吃过后就会喜欢上这个味道 。
所需食材：金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量 。
制作方法：
第一步：将金针菇去掉根部 ， 然后撕开 。 蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用 。
第二步：锅里倒入适量的水 ， 水烧开后放入金针菇焯一下 。 （金针菇不适合焯太久 ， 通常烫几十秒就可以捞出来了 ， 否则会影响口感）
第三步：焯好的金针菇过凉水 。
第四步：过凉后的金针菇放入大碗内 ， 然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀 ， 再把蒜末放到金针菇上 。 如图
第五步：锅中倒入适量底油 ， 油热后放入红辣椒煸炒出香味 。 然后将辣椒油浇到蒜末上即可 。
第六步：撒少许香葱 ， 再倒入半勺香油 ， 拌匀即可上桌 。
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