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美食小招式|米饭终结者,五道简单易学的下饭菜你看看~

蚂蚁上树
材料：肉末；粉丝；小米椒；花椒；姜；盐；蒜；盐；白糖；料酒；
1准备原料 。
2炒锅烧热 ， 加蒜片 ， 姜丝 ， 花椒 ， 小米椒煸炒味儿后加入下肉末大火煸炒；炒干水分后 ， 放入粉丝 ， 翻炒几下加入老抽 ， 糖和盐 ， 略烧片刻 ， 撒上葱花出锅 。
3猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前 ， 最好把粉丝剪断 ， 太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分 ， 调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油 。
美食小招式|米饭终结者,五道简单易学的下饭菜你看看~
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麻婆豆腐
用料：绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉
做法：
1.绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
2.牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
3.豆腐切成2-3cm见方的小丁 ， 入盐开水里浸泡2分钟左右 ， 此步骤是为了增加硬度 ， 洗去豆腥味 ， 温热豆腐 。
4.锅里下较大量菜籽油 ， 牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀 ， 冷油入锅 ， 慢慢拨散肉馅并加温 ， 否则炒好的肉末成团不松散 。
5.炒到水汽蒸发大部分 ， 肉馅发酥 ， 油色明亮 。
6.加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7.下辣椒粉 ， 蒜末 ， 豆豉炒香 。
8.加高汤煮开 ， 用生抽和盐调味 ， 滑入滤干水的豆腐块 ， 中火烧 ， 其间不用锅铲 ， 略略晃动锅子即可 。 3分钟后勾一半量水淀粉兜匀 ， 淀粉彻底糊化后勾入另一半 。 豆腐在烧制过程中会出水 ， 分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质 。
9.撒上青蒜末一勺花椒粉即可
榨菜肉丝
材料：袋装榨菜丝2包；猪里脊肉100克；香菇5朵；葱半根；姜2片；水淀粉1勺；白胡椒粉1茶匙；香油1茶匙；生抽酱油1/2勺；糖2茶匙；
1.香菇用冷水泡发后 ， 洗净、切香菇丝；葱切丝；姜切丝 。
2.猪里脊切丝 ， 用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀 ， 腌15分钟 。
3.榨菜丝冲洗一下 ， 沥水 。
4.锅中倒入一些油加热至五成热 ， 放入葱丝、姜丝炒香 。
5.下肉丝炒变色 。
6.放入香菇丝翻一分钟后 ， 加入榨菜丝再略微翻炒 ， 加入糖调味 ， 并淋入香油后即可出锅 。
咸蛋黄焗苦瓜
材料：苦瓜1根；咸蛋黄；黄酒1小勺；食用油1大勺；
1.咸蛋煮熟取蛋黄 ， 加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；
2.苦瓜洗净 ， 对半切开 ， 挖去内瓤 ， 越干净越好；切成滚刀厚片；
3.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
4.立即捞出 ， 入冰水中过凉 ， 并沥干水分备用；起炒锅 ， 热锅凉油小火 ， 下入蛋黄煸炒至蛋黄分散 ， 开始冒小泡泡；
5.下入苦瓜片；快速翻炒 ， 至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上 ， 即可 。
肉末海带丝
海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒；葱；姜；蒜；
盐；油；鸡精；
1.海带丝焯水备用 。 锅内放油 ， 炒香葱姜蒜末 。
2.加入肉末 ， 翻炒变色 ， 加少许料酒；再加点酱油 。
3.加入海带丝和肉末炒匀 ， 撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可 。 #料酒#肉末#豆腐收藏
4.锅里下较大量菜籽油 ， 牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀 ， 冷油入锅 ， 慢慢拨散肉馅并加温 ， 否则炒好的肉末成团不松散 。
5.炒到水汽蒸发大部分 ， 肉馅发酥 ， 油色明亮 。
6.加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7.下辣椒粉 ， 蒜末 ， 豆豉炒香 。
8.加高汤煮开 ， 用生抽和盐调味 ， 滑入滤干水的豆腐块 ， 中火烧 ， 其间不用锅铲 ， 略略晃动锅子即可 。 3分钟后勾一半量水淀粉兜匀 ， 淀粉彻底糊化后勾入另一半 。 豆腐在烧制过程中会出水 ， 分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质 。


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