浙江美食TB|大小餐厅都适用，10款爆销土菜做法
葱头酱蒸茄柳
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茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、盐、鸡粉、蚝油、生抽、蒜蓉酱、葱头酱、葱花
1、茄子1千克洗净 ， 切成10×1.5×1.5厘米的条 ， 放入烧至六成热的色拉油中 ， 小火炸至色泽金黄 ， 捞出控油 ， 摆入盘中 。
2、锅内放入色拉油15克 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉丁50克炒香 ， 下入老抽、盐、鸡粉各2克 ， 蚝油3克 ， 生抽5克调味 ， 出锅浇在茄条上 ， 再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克 ， 入蒸箱内大火蒸5分钟 ， 取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克 ， 撒入葱花3克、红椒粒5克 ， 淋入烧至八成热的葱油5克 ， 用香菜1克点缀即可 。
蒜蓉酱：
金蒜（油炸至色泽金黄的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均匀 ， 加入鸡粉和盐各3克混合均匀即可 。
葱头酱：
干葱头500克洗净 ， 切成粒 ， 放入容器内 。 锅内放入色拉油1千克 ， 烧至五成热时离火 ， 倒入装有干葱头的容器内 ， 用盐20克、鸡粉15克调味即可 。
蒜蓉酱的做法：
将金蒜蓉200克 ， 银蒜蓉150克 ， 蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克 ， 味精、鸡汁、白胡椒粉各10克混合均匀 。
黄金米炖玉参
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黄金米100克 ， 发好的黄玉参50克
高汤200克 ， 金瓜汁（即将南瓜蒸熟打成泥 ， 过滤）15克 ， 鸡汁1克 ， 蚝油2克
1、把黄金米用开水浸泡2小时 ， 到完全发透；发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁 ， 焯水 ， 捞出沥净 。
2、净锅上火 ， 下入高汤 ， 放入黄金米和黄玉参丁 ， 放入金瓜汁、鸡汁、蚝油 ， 烧开 ， 收浓汤汁即可 。
地参煨肥牛
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象牙白萝卜、姜片、葱段2、猪骨、肥牛、云耳、金瓜、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、高汤、味精、鸡粉、鸡汁
1、选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克 ， 去皮 ， 切成1.5厘米厚的片 ， 加姜片15克、葱段20克、猪骨250克 ， 加水没过原料 ， 大火烧开 ， 文火煮90分钟 ， 加入盐25克 ， 待萝卜软糯后 ， 捞出；
【浙江美食TB|大小餐厅都适用，10款爆销土菜做法】2、肥牛40克用水冲去血水 ， 加姜末、葱末各2克 ， 水20克 ， 生粉10克上浆；云耳100克去根 ， 焯水；
3、将金瓜500克切片 ， 加姜末、葱末、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱各100克 ， 入六成色拉油锅中煸炒 ， 加入清水1千克、高汤2千克小火熬制 ， 将熬好的金汤打捞出料渣 ， 取一半 ， 加入味精3克、鸡粉5克、鸡汁10克调味；
4、将萝卜放入金汤上蒸箱 ， 蒸10分钟 ， 取出 ， 摆成一圈 ， 云耳放于萝卜内圈；
5、将腌制好的肥牛汆水放在上面 ， 用香菜2克点缀即可 。
干锅乳牛
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乳牛骨头、杏鲍菇、色拉油、蒜瓣、红小米椒、香菜梗、盐、味精、辣鲜露、青花椒面
1、去掉带皮乳牛的骨头 ， 斩成大块再放入白卤水锅 ， 卤至刚熟便捞出来 ， 用重物压平并晾冷以后 ， 切成厚片待用；
2、另把杏鲍菇切成厚片 ， 放入热油锅 ， 炸干水分待用；
3、锅里放色拉油烧热 ， 投入蒜瓣和红小米椒节煸香后 ， 再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗 ， 翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面 ， 淋入香油便装入干锅 ， 上桌前点缀香菜叶便好 。
豇豆炒脆骨
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猪脆骨300克、豇豆节200克、酥花生50克、干辣椒节50克、花椒20克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
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