人民网－人民日报海外版|互联网“烹”出餐饮业新味道
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在北京市海淀区东升镇的小营悦茂购物中心 ， 外卖送餐员将食品从一家云南风味餐厅的外卖取餐处取走 。 新华社采访人员任超摄
外卖、“吃播”、美食“带货”节目……中国食品餐饮业通过“互联网+”转型升级 ， 不断拓宽多样化的消费场景 。 随着线上美食“一条龙”服务日渐完备 ， “吃货”们得以沉浸在网络美食经济中大饱口福 。
线上餐饮迎来别样商机
受疫情影响 ， 中国餐饮企业转战线上平台 ， 迎来别样“春天” 。 中国贸促会研究院近日发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》显示 ， 外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升 ， 在餐饮业总营收与总利润的增量中 ， 分别有75%和65%是由外卖拉动 。
该研究表明 ， 外卖业务培养了消费者 ， 从需求端为餐饮业创造更多市场机会 。 调查显示 ， 54.95%的受访消费者表示因为外卖服务而增加了每周的餐饮支出 。 外卖业务正在改变餐饮业的利润格局 ， 使餐饮业在堂食之外打造出一个新的利润增长引擎 。 艾媒咨询预计 ， 今年中国在线外卖市场规模有望达到6646.2亿元 。
“互联网打破了我们对食品餐饮的认知 。 理解和运用互联网水平的高低 ， 会让同一水准的餐饮店走向不同的拐点 。 ”有专家称 。 防疫期间 ， 眉州东坡开发销售自热火锅、方便担担面等数十款新品 ， 实现了餐饮的线上零售化 ， 并通过电商、直播、菜站APP、菜篮子小程序、迷你店等 ， 将餐厅的成品、半成品直接卖到社区 。 “餐饮企业的改变 ， 要依靠科技实现创新发展 ， 做到线上线下一体的‘餐饮无界限’ 。 ”眉州东坡集团创始人、董事长王刚认为 ， 中餐全产业链发展的机遇已经到来 ， 餐饮企业要加快标准化、零售化、线上线下一体化的进程 。
合兴集团旗下的吉野家、DQ等品牌企业也积极“自救” ， 如建立自己的外卖体系、开展社群营销、直播带货等 。 “疫情对企业来说既是冲击也是考验 ， 要不断适应社会变化、适应新的挑战 ， 才能找到新的发展机会 ， 疫情加速了我带领企业转型升级的决心 。 ”合兴集团总裁洪明基接受采访时说 ， 以前是经营餐饮 ， 现在应该转型为经营客户 ， 所以他会用直播等方式与粉丝、客户进行多种互动 。
美食秀催生“吃经济”
圈粉的美食类节目最近有不少 ， 概括而言 ， 可分为3种类型：展现烹饪过程的短视频；带有故事性和人文情怀的纪录片；刚兴起不久的“吃播” 。
酿酒、做拉面、熬红糖、做糕点、烤全羊……李子柒在视频节目中劳作、采摘、烹饪 ， 耐心地用中国传统手工技艺展现美食的制作过程 ， 她成功地把这种平静的美食生活方式做成了自己的品牌 。 “李子柒”品牌展示出较强的带货能力 ， 其在电商平台旗舰店出售的美食经常成为网红爆款 。
美食纪录片令许多观众沉醉于中华美食的独特魅力 ， 也带热了食品销售 ， 每每播出后都会引发同款食材抢购热潮 。 以腾讯视频近期出品的《风味人间2》为例 ， 无论是云南玫瑰酱、北京芝麻酱还是湖南剁椒酱 ， 该纪录片出现的相关食材在电商平台的“风味人间”专题页面会有售卖 ， 且销量可观 。
“美食节目呈现的是唤醒更多味蕾的生活方式 ， 只要想明白吃货们要的是什么 ， 节目的商业价值就有了 。 ”有网友坦言 。
“吃播”则偏重于体验吃的过程 。 近日 ， 外卖平台携手网红主播李佳琦开启“吃播” ， 必胜客、麦当劳、永和大王等餐饮品牌参加 ， 创下5分钟销量破千万的纪录 。 据悉 ， 此次“吃播”中 ， 主办方设定了半小时内送餐上门的目标 ， 粉丝一下单就立即配送 。 业内人士称 ， “吃播”需要将直播、线上外卖平台、线下门店、配送服务及支付等环节全面打通 ， 速度是强化“吃播”场景体验的关键 。
守护“舌尖上的安全”
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