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Meggy跳舞的苹果|早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get( 二 )


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【材料】日式吐司粉560克 ， 耐高糖干酵母6克 ， 盐6克 ， 细砂糖50克 ， 奶粉30克 ， 冰水330克 ， 黄油50克 ， 表面刷蛋液少许
【数量】450克*2个 山形
【烘烤时间】上火180度 ， 下火230度 ， 40分钟 ， 中途加盖锡纸
1. 全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵 ， 将一些材料冷藏后使用 ， 可以尽可能降低面团的温度 ， 延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；
2. 将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中 ， 黄油和盐后放；
3. 厨师机低速将这些材料混合成团 ， 能拉扯出粗膜后加入黄油和盐 ， 先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后 ， 再转中高速；
4. 面团柔软又滋润 ， 不粘手 ， 不粘盆壁 ， 揪一块 ， 可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞 ， 洞口边缘光滑无锯齿状 ， 揉面结束；
5. 面团收圆放在盆里 ， 蒙上保鲜膜 ， 放在发酵箱或者温暖湿润的环境下 ， 比如烤箱调温到25-30度 ， 放一碗热水；
6. 面团是原来的2-2.5倍大小时 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩 ， 面团发酵成功；

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7. 面团取出放在案子上 ， 轻拍几下 ， 称重分成6等份 ， 分别揉圆 ， 盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单 ， 手指在面团上按一按 ， 柔软而不回弹就可以了；
8. 取一个松弛好的面团 ， 光滑面朝下 ， 擀成牛舌状；
9. 从上向下卷成卷 ， 封口朝下 ， 其它几个面团依次处理 ， 盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；
10. 取一个松弛好的面卷 ， 擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；
11. 卷好的面卷码放在450克吐司盒内 ， 卷都朝一个方向 ， 这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；
12. 将吐司生坯放在发酵中 ， 温度不高于38度 ， 湿度70-80 ， 时间大约要1.5-2个小时；
13. 先把烤箱预热 ， 再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出 ， 表面刷蛋液；
14. 将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管 ， 所以上火180度 ， 下火230度 ， 实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸 ， 防止顶部烤得火大；
15. 烤好的吐司轻震几下 ， 脱模 。

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-----【紫薯吐司】-----
紫薯呈紫色至深紫色 。 它除了具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒元素和花青素 。 紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍 ， 紫薯中的花青素是天然强效的自由基清除剂 ， 纤维素含量高 ， 还能促进消化 ， 日常适量食用紫薯有好处 。 今天的这个大面包 ， 因为加了紫薯 ， 顿觉有了一种浪漫的色彩 。

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【材料】高筋面粉350克 ， 耐高糖酵母4克 ， 绵白糖（细砂糖）60克 ， 盐4克 ， 奶粉15克 ， 鸡蛋液35克 ， 凉水190克 ， 黄油35克 ， 紫薯泥适量
1. 面包主材料准备好 ， 分别称重；紫薯刷干净用蒸锅蒸熟 ， 去皮碾碎备用；
2. 除黄油外的主材全部入面包机中；
3. 将面包桶安放在面包机中 ， 选择一个和面程序 ， 10分钟；面团略有光滑后 ， 加入软化的黄油 ， 再来一个和面程序 ， 这次设定20分钟；
4. 揉面结束 ， 面团已经很光滑而且有弹性 ， 面团慢慢扯出薄膜 ， 手指一戳 ， 洞口边缘呈圆滑状 ， 揉面结束；


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