『面包』80后儿时的记忆-鸡腿面包，教你在家做，香甜松软，吃得眼泪流( 二 )
第四步 ， 把面团从上而下绕圈缠着筷子 ， 首位捏合 ， 放置于温暖处发酵至两倍大（用手指按压有轻微回弹） 。
第五步 ， 锅里放入多一点的油烧热 ， 温度在150度以上 ， 放入发酵好的面团炸制 ， 用筷子多翻动面团 ， 并用勺子不停地把油浇到面包上 ， 使面包受热均匀从而上色均匀 ， 大概炸制45分钟 ， 鸡腿面包呈色泽金黄就可以了 。
看 ， 这是炸好鸡腿面包 ， 刚出锅的时候吃起来口感会很蓬松酥脆 ， 等晾凉后用保鲜袋封好放一天后 ， 鸡腿面包口感就会变得很绵软 ， 这时候吃起来更有小时候的味道 。
【鸡腿面包小技巧】
1 ， 关于手套膜 ， 一般做烘焙的人都知道做面包时对手套膜的狂热追求 ， 为什么非要揉面揉出手套膜呢？是因为揉出了手套膜 ， 这团面已经到了最佳的出筋状态 ， 就像下图中的一样 ， 把一团面拉开有大片的薄膜 ， 戳破的话破口呈圆滑状 。 揉出了手套膜的面包组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”的状态 ， 简单说就是味道会更好 。 如果手套膜单纯想用手揉出来的话需要经验和时间 ， 如果借助工具（厨师机或者面包机）的话会简单很多 。 当然也不必太纠结手套膜 ， 揉不出来就揉不出吧 ， 味道也不会差太多的 。
2 ， 没有玉米油的话 ， 可以用黄油 ， 或者没有味道色拉油等代替 。
3 ， 油炸的时候油要多 ， 温度要够高 ， 要不然面团容易沉底 。 当然也可以不油炸 ， 直接用烤箱180度烤18-20分钟也可以 ， 但味道和油炸的还是有点区别 。
4 ， 面团的二次发酵很重要 ， 如果二次发酵没有发起来的话 ， 面团不容易炸至蓬松 ， 也不容易熟 。
5 ， 炸好面包可以用吸油纸盛着 ， 可以吸去一部分的油脂 ， 吃起来更健康 。
6 ， 记得小时候的鸡腿面包有火腿肠还有豆沙口味的 ， 现在自己做的话可以选择的口味就更多了 ， 像肉松的 ， 咸蛋黄等等 ， 想吃什么口味的就做什么口味的吧 。
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