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能让中国吃货“灵魂出窍”的味道，还得是它( 六 )


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不可否认的是 ， 味精等调味品作为食品工业科技的产物 ， 的确是在鲜味上实现了最佳提炼 。


但如果告诉你说谷氨酸盐就是鲜 ， 放了味精就是鲜 ， 恐怕没人能轻易赞同 。


毕竟我们对鲜这种模糊味觉的想象 ， 还是寄托在对各种食材的具体回忆上 ， 我们所说的“鲜美”“鲜甜” ， 对应的是鲜+食材本味 。


能让中国吃货“灵魂出窍”的味道，还得是它
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唯一值得感慨的是 ， 在有“鲜味”调味品的当下 ， 尝鲜却越来越难 。


因为当调味品放的太多 ， 我们对鲜味的接受阈值也就越来越高 ， 喝一口八小时熬煮的高汤 ， 你可能会觉得还不如调制的紫菜汤刺激味蕾 。


就像喝惯了复合橙汁的人 ， 只会觉得普通橙子味道清淡不够甜 。 各类食材自带的“那味儿” ， 也容易被调味料大幅掩盖 。


在日常生活中 ， 与其去认同某一种成分的味道就是“鲜” ， 倒不如遵从感受 ， 保留对“鲜”的朦胧想象 。


我们对它说不清道不明 ， 恰是因为把鲜味融入了千万种菜品中 ， 赋予了其千万种样貌 。 本质上 ， 留恋的还是食材本味 。



· END ·
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