舌尖学问|蛋炒饭，还在纠结先炒饭还是先炒蛋吗？原来要一起炒才好吃
「蛋炒饭 ， 最简单也最困难 ， 饭要粒粒分开、还要沾着蛋！」这道家常料理 ， 每次做蛋炒饭时 ， 还是会彷徨的思考到底是要先下蛋还是先下饭吗？想要炒出粒粒分明不会「结整球」的炒饭应该要怎么做？还有哪些炒饭时应该要知道的诀窍呢？
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蛋炒飯到底先炒蛋還是先炒飯？
其实 ， 如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒 。 把鸡蛋打散后倒入米饭里 ， 拌匀 ， 让蛋液包裹饭粒 ， 下锅一起炒 。 平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒 ， 米饭较容易呈散不开的块状 ， 一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦 。 用这个方法 ， 也可以让蛋液浸入米饭里面 ， 让炒饭的口感更好 。
食材：培根 2~3片 ， 鸡蛋 1颗 ， 虾仁/干贝 8~10条/颗 ， 青葱（切花）少许
饭1~2杯 ， 盐 少许
做法：
1 蛋黄 倒到冷饭上
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2 搅拌均匀
尝试过很多工具 用饭匙加电锅内锅 是最容易也最快搅拌均匀
让每一个饭粒都染上浅浅的黄色
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3 切好的虾和干贝 蛋白 还有青葱 和一和
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4 切培根方便入口大小下锅
家里没用沙拉油
所以先下培根 把它煎得酥酥的 油都跑出来 就用他的油炒饭
一方面饭香 一方面比较健康
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5 接下来把和好的蛋白 青葱 与虾仁/干贝 下入锅中
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6 别太早动锅铲 这样蛋白就都碎掉了 会觉得炒饭里都吃不到蛋
等到感觉一面的蛋白煎熟 才试着换面 温柔一点 才有大片的料可以吃压～
这里只买的到剥好煮熟的虾仁 所以不用炒太久
但如果买到的是新鲜虾子 就要等到虾子/蛋/干贝 都八九分熟了 才能下黄金饭
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7 然后下少许盐/味素 要很有耐心的翻炒 毕竟每个饭粒外面都是生蛋黄 需要一点时间熟
炒到每粒饭连心都是烫烫的 就大功告成啰！
小贴士：可以用电锅煮好饭 等凉 加盖子 放进冰箱
等一晚再拿出来加蛋 拌匀 直接用饭锅饭匙 省得洗了一堆
变换容器的碗盘
【舌尖学问|蛋炒饭，还在纠结先炒饭还是先炒蛋吗？原来要一起炒才好吃】?使用不沾锅比较容易成功 会沾锅的锅子要多放点油
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