面筋|装裱南北派：一碗浆糊有没有面筋，竟是书画“保质期”的关键？
“装潢得法 , 亦贵珍藏 。 ”
传统书画是东方艺术瑰宝 ， 装裱工艺则是保护瑰宝的必要手段 ， 它能使大量汉魏晋书画真迹有幸“穿越”到唐宋乃至今日不损 ， 让我们一饱眼福之外 ， 也为艺术传承发展奠定坚实基础 ， 做出了不可磨灭的贡献 。 关于书画作品的传承与保护 ， 清朝邹一桂曾言：装潢得法 ， 亦贵珍藏 。 他指出书画作品的“保鲜”应着重“装裱”技法和“珍藏”环境 ， 而装裱工艺作为最本质的保护手段 ， 尤为重要 ， 会直接影响书画作品的保质期 。
装裱 ， 从形式风格和传统工艺来说 ， 大体可分为京派、苏派、扬派、沪派、湘派、徽派等 ， 但仅从地域而分的话 ， 则只有以京派为代表的北派和以苏派为代表的南派 。 南北派别中 ， 各派风格均有特色 ， 有配色用料不同 ， 也有形式操作区分 ， 这源于地域文化差异导致的不同理解 。
而对浆糊的使用 ， 则是其中区别较为明显的一个环节 。
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南派北派制作浆糊的方法有何不同呢？
浆糊是装裱中的粘合剂 ， 它的优劣好坏会直接影响装裱质量 ， 与书画中所用水墨无异 ， 太浓则死 ， 太淡伤神 ， 浆糊粘稠恰到好处 , 则水沁纸透 , 凝结抄成 , 表面平滑直爽 ， 即薄又软。 浓度太淡 , 粘性就会减弱 , 造成空层， 太稠则会卷翘、易折 。 装裱所用浆糊与生活中所用并不相同 ， 要求桨白、粘稠、存久 。 最重要的是“可逆” ， 不但得利于粘合 ， 还要利于揭裱 。 所以常见的装裱作品中 ， 如有发黄、斑点、干脆、生霉 ， 这多半是由于浆糊调和不当引起的 。
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【面筋|装裱南北派：一碗浆糊有没有面筋，竟是书画“保质期”的关键？】
北派制作浆糊时最大的特点就是会去掉面筋 ， 用精细的面粉加冷水揉成面团 ， 以软硬适中最合适最佳 ， 方面摘取面筋 。 不可太软 ， 太软则面筋去不干净 ， 剩下的淀粉水不纯 ， 也不可太硬 ， 太硬则面筋不易抓 ， 淀粉难提取 。
揉好面团后 ， 用布裹上静放一段时间 ， 然后加上少量清水不断揉捏抓挤 ， 等清水变成乳白色淀粉时 ， 则可用滤网过滤出来 ， 静放 。 待到淀粉沉淀 ， 去掉上层清水 ， 剩下的就可以打桨了 。
南派的制糊工艺显然会容易许多 ， 因为不会有去面筋的环节 ， 是直接用精面粉打桨 ， 所以更方便些 。
方法虽然分南北 ， 但如今很多装裱店使用起来确实以南派居多 ， 因为南派操作简单快捷 ， 省时省力 。 但如遇到重要书画作品 ， 装裱要求高 ， 还是应以北派为主 ， 南派重华饰美观 ， 北派有宫廷基因 ， 更重保存 。
说到北派制糊去面筋利于保存 ， 就不得不说面粉的成分 。 讲了半天面筋 ， 去面筋究竟是去掉了面粉中的什么成分呢？
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面粉是由小麦磨制 ， 而小麦的主要成分是淀粉 、 水分 , 及一定量的蛋 白质和脂肪等 。 从上述去面筋的过程中可得知 ， 淀粉水静放后淀粉会沉淀 ， 说明不易溶于水 ， 而面粉中的面筋 , 则是植物蛋白质 ， 主要是麦谷蛋白与麦蛋白的混合物 , 去除面筋实际上是除掉非淀粉类杂物的过程。
剩下的淀粉虽不易溶于水 ， 但在水下会发生“膨润”的反应 ， 变得湿润膨胀 ， 这时并不会有粘性 ， 但经温水浸泡后 ， 膨胀受热加剧成糊状凝胶 ， 使其变得粘稠 ， 等自然干燥后 ， 分子间距比液体时更小 ， 会产生吸力 ， 会贴紧纸张 。 揭裱时只要再次加水使其分子间距加大 ， 则就可揭表 ， 这也就是“可逆”的根源 。
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