木易小厨房|新蒜便宜了，你不准备做点蒜蓉辣酱吗？
今年遇上了大蒜丰收年 ， 最近西安的新蒜价格非常美丽 ， 我这个以前不怎么爱吃蒜的南方人 ， 也跟着凑了一把热闹 。 买了很多的大蒜 ， 一部分晾晒起来 ， 当老蒜用 ， 一部分我把它们做成了蒜蓉辣酱 ， 做出来的蒜蓉辣酱 ， 那个香啊 ， 用陕西话叫做 ， 嘹咋咧 。
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【制作过程】
1.首先准备我们要用到的食材：蒜瓣 ， 干辣椒 ， 熟芝麻 。
我用的是干辣椒 ， 当然你可以用小米辣或者新鲜红辣椒代替 ， 不过这个季节里很难买到新鲜红辣椒 。 干辣椒和新鲜辣椒做出来的蒜蓉辣酱 ， 口感不一样 。
【木易小厨房|新蒜便宜了，你不准备做点蒜蓉辣酱吗？】
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2.把干辣椒研磨成粉 ， 蒜瓣剁成蒜蓉 。
买的干辣椒 ， 最好是清洗一遍 ， 提前晒干 ， 再用料理机打磨成粉 ， 这样干净一些 ， 毕竟是吃进肚子里的东西 。 蒜蓉也可以用料理机打碎 ， 不要弄得太碎 ， 有点颗粒感最好了 。
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3.在锅里倒入食用油 ， 然后把蒜蓉加进去 ， 冷油下锅 。
食用油的选择 ， 没有什么讲究 ， 根据做的酱的多少加油 。 新蒜有水分 ， 所以冷油下锅 ， 以免溅油 。
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4.把蒜蓉炸至微微发黄即可 ， 倒进辣椒面 。
炸蒜蓉的时候 ， 一定要不断搅拌 ， 以免粘锅 。 为了便于保存 ， 蒜蓉最好是炸得干一点 ， 但是也要注意火候 ， 不能炸得太干 ， 蒜蓉炸得太久 ， 味道会发苦 。
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5.加入辣椒面以后 ， 不断翻拌 。
这个时候的油温比较高 ， 所以加入辣椒面以后 ， 可以把火关掉 ， 利用热油的温度 ， 把辣椒面炸出红油 。
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6.待辣椒面炸出红油以后 ， 把准备好的熟芝麻加进去 。
因为辣椒面容易糊 ， 所以芝麻最好是提前炒熟炒香 。
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7.把蒜蓉 ， 辣椒面 ， 芝麻充分搅拌均匀以后 ， 蒜蓉辣酱就完成了 。
注意 ， 全程用小火 ， 注意火候 ， 以免糊掉 。
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8.把蒜蓉辣酱盛出来 ， 放凉后 ， 可以用玻璃瓶装起来 ， 密封放在冰箱保存 。
做好的蒜蓉辣酱 ， 可以加盐等调味料 ， 其实加盐 ， 味道就很不错了 ， 其他调味品建议不加 ， 是为了保存时间长一点 。
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9.看这色泽 ， 是不是特别诱人 。 自己做的 ， 零添加 ， 干净放心 。 可以用来夹馍 ， 拌米饭 ， 做凉拌菜 ， 或者直接用来炒菜等 ， 都非常不错 。
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【小结】
难得碰上新蒜价格便宜 ， 勤快一点 ， 给自己做点蒜蓉辣酱 ， 不仅增加菜的风味 ， 还可以体会下厨的乐趣 。
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