小月美食汇|白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩
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我们老家这一片 ， 以前都是靠种植农作物为生的 ， 但是最近七八年的时间 ， 农田大都挖成了虾池 ， 整个镇子都成了养殖淡水虾的 。 每年四五月份来时养殖 ， 等到九十月份虾就成熟了 ， 然后等到下一年重新开始 。 虽然我们这里养殖的都是淡水虾 ， 但是这淡水虾的价格并不便宜 ， 超市里冷冻的能买到40多块钱一斤呢 ， 即使是我们这些养虾户直接卖给别人 ， 也得20多块钱一斤 。
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自家就是养虾的 ， 每年把虾收上来以后 ， 老爸老妈都会留一些 ， 分给亲戚朋友一点 ， 自己留着一些 ， 因为我和妹妹特别的爱吃虾 。 办公室里一个同事知道我老家是养虾的 ， 还嘱咐我等到卖虾的时候 ， 给她留一点呢 ， 和我说这个的时候 ， 就和我说起了大虾的做法 ， 尤其是白水煮虾 ， 也就是白灼虾 ， 为什么她自己在家煮的虾不鲜不嫩一点都不好吃呢？
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我们家经常吃虾 ， 久而久之 ， 我就对一些做虾的技巧都了如指掌了 ， 其实对于这个问题 ， 就是她用错水的缘故 ， 白水煮虾的时候 ， 有的人喜欢冷水下锅煮虾 ， 还有的人喜欢热水下锅煮虾 ， 别看只是冷热水之分 ， 其实它们煮出来虾的口感 ， 那可是有着很大的区别的 。 总而言之 ， 想要煮出来又鲜又嫩的虾肉 ， 用什么水下锅煮是很关键的 ， 白水煮虾 ， 冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂 ， 难怪虾肉不鲜不嫩 。
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其实白水煮虾的时候 ， 冷水下锅和热水下锅煮都是错误的 ， 正确的做法应该是温水的时候下锅 ， 也就是国内的水快要烧开的时候 ， 看到锅底往上冒气泡 ， 这个时候我们就应该把虾放入锅内了 。 因为这样做 ， 煮出来的大虾虾肉才会是又鲜又嫩的 ， 很好吃 ， 一点也不会老、不会柴 。
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【小月美食汇|白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩】为什么呢？因为如果大虾冷水下锅的话 ， 大虾在锅内煮的时间长 ， 虾肉自然就失去了鲜嫩 ， 虾肉自然而然就变得又老又柴了 。 如果是热水下锅 ， 也就是沸水下锅 ， 冰凉的虾肉遇到滚烫的沸水 ， 由于温差较大 ， 虾肉会立即收缩 ， 所以同样也会变得很柴 。
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