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梅依旧|老北京人早餐爱吃“一套”，面加面的组合，网友：神一般的存在


老北京人早餐爱吃“一套” ， 面加面的组合 ， 网友：神一般的存在

梅依旧|老北京人早餐爱吃“一套”，面加面的组合，网友：神一般的存在
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论吃 ， 老北京人恐怕是最在行的 ， 煎、炒、烹、炸、爆、熘、扒、烩、烤等等 ， 兹要一提吃 ， 老北京人是有优越感的 ， 什么日子口儿吃什么 ， 无论走到哪里都必须要吃上一口 ， 那叫一个上心啊 。
要是说北京没有特色早餐 ， 老北京人肯定头一个不答应 ， 尽管老北京也有好多不错的早餐 ， 比如豆汁焦圈、烧饼油条、包子炒肝、炸豆腐之类的 ， 但现在若不是特地去吃 ， 很难吃得到 ， 尝尝鲜可以 ， 但并不适合日常供应 。
然而 ， 说起北京的特色早餐 ， 相信很多人立马就会想到一碗重口味的豆汁 ， 因为这豆汁是传统的北京早餐 ， 味道一般人都接受不了 ， 不过现在这豆汁配焦圈基本上就只有老一辈人在吃了 ， 很多年轻的北京人都是不喜欢喝豆汁的 ， 受不了那馊水般的味道 。

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没关系 ， 还有其他的 。 豆汁 ， 焦圈为广大人民熟知 ， 但是烧饼夹油饼知道的就不多了 ， 尝过的能有几个？
初到北京的人总是对“火烧”充满好奇 ， 火烧也是一种饼 ， 它和烧饼有什么不同呢？老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼 ， 没芝麻的才叫火烧 。
当然也和它们的制作方式有关 ， 火烧扁圆 ， 分为火烧（无馅儿）与肉火烧 ， 一般以肉火烧为多 。 火烧种类很多 ， 有糖火烧、褡裢火烧等等 。 卤煮里面也少不了火烧 。

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其实很简单 ， 火烧的表皮没有芝麻 ， 烧饼的表皮有芝麻 。 你可别把火烧和烧饼闹混喽 。
珍妃的侄子唐鲁孙在《故都的早点》中写到：
说到早点的烧饼 ， 分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种 。 马蹄约摸有马的蹄子大小 ， 面上粘着芝麻 ， 面少而薄 ， 夹上脆果子吃 。 北平的油条 ， 是两股一拧 ， 炸成长圆形 ， 跟现在台湾擎天一柱的油条 ， 完全两样 。
驴蹄比马蹄略微小点 ， 可是厚多了 ， 面上除了芝麻 ， 还要抹一道甜浆 。 因为厚瓤 ， 什么也不能夹 。 要就着糖皮儿、锅鼻儿 ， 或者是甜果子一块儿吃 。 锅鼻儿四四方方 ， 五寸见方 ， 薄而且脆 。 糖皮儿是圆而微带甜味的油饼儿 。 至于甜果子 ， 好像油炸的豆腐泡儿 ， 四个连在一块 ， 不但台湾没见过有人炸 ， 就是胜利后的北平 ， 这份手艺也不多见了 。

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梁实秋曾在《北平的零食小贩》中也写道：
一清早卖点心的很多 ， 最普通的是烧饼油鬼 。 北平的烧饼主要的有四种 ， 芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄 ， 各有千秋 。 芝麻酱烧饼 ， 外省仿造者都不像样 ， 不是太薄就是太厚 ， 不是太大就是太小 ， 总是不够标准 。 螺丝转儿最好是和“甜浆粥”一起用 ， 要夹小圆圈油鬼 。 马蹄儿只有薄薄的两层皮 ， 宜加圆饱的甜油鬼 。 驴蹄儿又小又厚 ， 不要油鬼做伴 。
北平油鬼 ， 不叫油条 ， 因为根本不作长条状 ， 主要的只有两种 ， 四个圆饱联在一起的是甜油鬼 ， 小圆圈的油鬼是咸的 ， 炸得特焦 ， 夹在烧饼里一按咔喳一声 。 离开北平的人没有不想念那种油鬼的 。 外省的油条 ， 虚泡囊肿 ， 不够味 ， 要求炸焦一点也不行 。

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好多人特别不理解火烧夹油饼这种“面加面”的存在 。 网友：简直就是神一般的存在


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