Amer|谷类食品营养价值科普
谷类及薯类
谷物食品主要包括纤维、矿物质、B族维生素等营养素 。 谷类食品包括全谷类和加工谷类两大类 。
全谷类食品
【Amer|谷类食品营养价值科普】提到谷类食品 ， 我们会想到面包、麦片粥、面粉、米饭 ， 但鲜有人能够知道全谷类食品和加工谷类食品之间的区别 。 全谷类食物中 ， 麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们在被压碎或剥皮之前的比例是一样的 。 面粉、加工面粉、去除胚芽的玉米粉并不是全谷类食物 ， 在食物中加了麸皮的食物也不是全谷类食物 。 全谷类食物是纤维和营养素的重要来源 。 它们能够提高我们的耐力 ， 帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱 。
本文插图
除了一般的营养素 ， 全谷类食物中还含有其他营养素 ， 对身体健康非常重要 。 木酚素和植物性雌激素（异黄酮）是类雌激素 ， 存在于一些植物和植物产品中 。 木脂素化合物或者多酚是非常强的抗氧化物 ， 特别是类黄酮 。 除了强化免疫系统 ， 它们还有助于预防心脏病和高血压 ， 还能强化身体整个系统 。 多酚还有抗生素和抗病毒的作用 。 全谷类食物中发现的另一个重要的补充物是植酸 ， 也叫肌醇六磷酸 。 所有这些营养素都可以预防癌症 。
加工谷类
谷类在加工时 ， 麸皮和胚芽基本上都除掉了 ， 同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起除掉了 。 但加工谷类的质地更细一些 ， 保存期也更长一些 。 现在 ， 很多加工谷类中被人工加入了很多营养素 ， 也就是说 ， 在这些加工谷类中加入了铁、B族维生素（叶酸、维生素B1 ， 维生素B2和烟酸） 。 不过 ， 在这种再加工的谷类中 ， 往往不会加入纤维 ， 除非加进了麸皮 。
加工谷类食物的膳食纤维和营养素都有所缺失
人们吃饭时 ， 不太在意吃到嘴里的是什么食物 ， 就像他们不在意吸收到身体里的是什么化学物质一样 。 动物在这个食物链的最顶部 ， 所以 ， 它们吃了最多的污染物 。 而食肉的人类还在动物的上边 。 多吃全谷类食物最大的优点之一就是谷类位于食物链的最底部 ， 它们受的污染最轻 。 所以 ， 多吃谷类可以减少杀虫剂和其他化学物质的摄入 。
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