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『』炸鸡排，砂锅焗杏鲍菇，山药饼，烧饼夹烤肉的做法

炸鸡排
『』炸鸡排，砂锅焗杏鲍菇，山药饼，烧饼夹烤肉的做法
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用料
鸡胸肉 ， 鸡蛋 ， 生粉 ， 面包糠 ， 食盐 ， 食用油
做法
1、鸡胸肉两块洗净控水 ， 横剖到底 ， 切成厚度1-1.5厘米左右的薄片 ， 用刀背把鸡胸肉拍松 ， 拍松后鸡片明显变大了；
2、加入适量食盐 ， 食用油 ， 生粉 ， 稍微抓一抓 ， 腌制半个小时备用 ， 喜欢吃蒜香的就捣蒜汁加入其中；
3、鸡蛋三个拌匀 ， 蛋液加入适量生粉 ， 先将鸡片双面粘上淀粉 ， 再放入蛋液中 ， 均匀裹上蛋液 ， 最后裹上一层面包糠压实；
4、然后放入锅内油炸 ， 然后放入锅内油炸 ， 火不要太大 ， 中火正反面炸成金黄色 ， 出锅 ， 食用时沾番茄酱即可 。
砂锅焗杏鲍菇
『』炸鸡排，砂锅焗杏鲍菇，山药饼，烧饼夹烤肉的做法
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材料：杏鲍菇500克 ， 肉片100克 。
A料（盐2克、淀粉5克 ， 鸡蛋半个） ， 青蒜苗段 ， 青、红椒块各30克 。
B料（烧汁30克 ， 酱油10克 ， 味精、鸡粉、糖各5克） ， 色拉油1千克（约耗100克） 。
做法：
1.杏鲍菇切厚片；肉片用A料浆好；
2.净锅入油 ， 油温六成热时 ， 下入杏鲍菇炸至金黄捞出 ， 放入青、红椒块拉油后倒出；
3.另起净锅 ， 放入色拉油5克 ， 入肉片炒散 ， 下入杏鲍菇 ， 烹入B料 ， 下青、红椒块和青蒜苗段 ， 出锅装在烧好的砂锅内焗制1分钟即成 。
山药饼
『』炸鸡排，砂锅焗杏鲍菇，山药饼，烧饼夹烤肉的做法
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【食材】铁棍山药一根400g、300g面粉、40g白糖、5g酵母粉、鸡蛋2个、
【做法】1.山药去皮后切成小块装入碗中 ， 入锅蒸烂 ， 要记得盖上一层保鲜膜 ， 防止进水 。
2.山药蒸好后完全捣成泥 ， 接着打入鸡蛋搅拌均匀 ， 再加入白糖和酵母粉 ， 搅拌成糊 。
3.将面粉也倒入盆中 ， 和山药糊充分搅拌 ， 最后揉成光滑的面团 。
4.将面团擀成大约2厘米左右的饼 ， 拿模具印出合适的形状 ， 也可以拿瓶口按压 。
5.做好的小饼盖上保鲜膜 ， 静置半小时 。
6.平底锅烧热 ， 不需要倒油 ， 直接下入小饼 ， 用小火慢煎 。
7.煎至两面变黄 ， 用手按压一下小饼的侧面 ， 如果饼面没有回弹就还没熟透 。
山药饼趁热吃哦 ， 非常香软 ， 冷却后会稍微变硬 。
【『』炸鸡排，砂锅焗杏鲍菇，山药饼，烧饼夹烤肉的做法】烧饼夹烤肉
『』炸鸡排，砂锅焗杏鲍菇，山药饼，烧饼夹烤肉的做法
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用料
中筋面粉120g、牛肉200g、水70g、酵母2g、花椒粉少许、盐2g、熟白芝麻适量、生抽5g、老抽5g、糖6g、料酒15g、白胡椒粉少许、香油适量、大葱适量 。
做法
1、面粉中加入盐 ， 酵母 ， 清水和成面团 ， 用力揉至光滑有弹性 ， 温暖环境下醒发30分钟 。
2、牛肉切薄片 。顺纹拉条 ， 再横纹切片 。
3、加入老抽 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 姜末 ， 香油 ， 料酒 ， 盐 ， 玉米淀粉 ， 糖抓匀 。
4、大葱取葱白部分 ， 切成片 ， 加入拌好的牛肉中 ， 再抓匀 ， 腌制20分钟以上 。
5、半小时后取出面团 ， 再次揉滑 ， 案板下抹油 ， 面团压扁擀开 ， 不需要太薄 。
6、擀开后 ， 表层抹上油 ， 均匀抹上花椒面 。
7、将面团从一头向另一头卷起 ， 卷起来之后将面团均匀切为4等份 。


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