「」美食丨粕丸和酸菜面：难忘的南安味道
如果问一个北京人 ， 他到了别的地方 ， 会想念家乡的什么味道 ， 我猜他或许回答是卤煮 ， 是豆汁；如果问一个新疆人 ， 他到了别的地方 ， 会想念家乡的什么味道 ， 我猜他或许回答是大盘鸡 ， 是烤馕；但若是问一个福建南安人 ， 那他的回答 ， 很可能是诗山粕丸和洪濑酸菜面……
No.1 ?诗山粕丸
诗山粕丸 ， 虽然它的来源有些扑朔迷离 ， 但它却是一道用实力征服了南安人的小吃 。
相传 ， 古时一位手艺极佳的老师傅 ， 在诗山开了一家粕丸店 ， 因其手艺好 ， 制作的粕丸美味 ， 后来很多人争相学之 ， 这粕丸便传播开来 ， 成了家家户户皆能做出的东西 ， 并且一直流传至今……
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诗山粕丸
粕丸的做法相对繁复 ， 需要制作人有丰富的经验和足够的耐心 。制作粕丸主要分四步完成 。首先是剁肉泥 ， 剁肉泥比较考验人的耐心 ， 因为绞肉机绞出的肉泥口感较差 ， 所以现在大部分诗山粕丸的制作 ， 还是在靠人工剁肉泥 ， 肉泥要剁到什么程度呢？肉质发白不粘连；其次是加料搅揉 ， 这一步需要制作人有丰富的经验 ， 因为料多了 ， 肉味鲜美失之 ， 料少了 ， 肉味腥气显之；再次是制作“半成品” ， 如果前期准备充分 ， 那这一步只要细心捏出好看的形状即可；最后是油炸 ， 油温全凭经验掌控 ， 炸制的丸子外形是好是损 ， 是何成色 ， 经验耐心很重要 。
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诗山粕丸
炸制好的诗山粕丸 ， 一般会呈现出金黄的色彩 ， 并且外表薄脆 ， 若是一个经验足够丰富的人制作 ， 那在他将炸好的粕丸捞出放到盘里之时 ， 还会使旁人感觉到粕丸“掷地有声” 。放到盘子里的粕丸 ， 用黄瓜和西红柿进行一番点缀 ， 刚硬不失可爱 ， 用筷子夹起一咬 ， 表皮鲜美香脆却不硬 ， 内馅柔嫩耐嚼而不腻 ， 口齿间散发出满满的香气 ， 让人顾不得它有多烫就想嚼咽下去 ， 然后再来一个 。
No.2 ?洪濑酸菜面
同诗山粕丸类似 ， 洪濑酸菜面也是“溯史无源” ， 但它却用味道 ， 留住了南安人的心 。
据说 ， 它是最近的时兴产物 ， 是二十年前的一个偶然发明 ， 但因其味道好 ， 后经学徒学艺和他人模仿 ， 才有了今日遍布南安的景象 。
洪濑酸菜面的制作
【「」美食丨粕丸和酸菜面：难忘的南安味道】它的制作 ， 看上去比诗山粕丸要简单 ， 只要把面煮好 ， 然后把配菜往里一丢即可 ， 但实际上 ， 这里面却处处含有门道 。酸菜面酸菜面 ， 那它的精髓就在酸菜 ， 这酸菜的制作 ， 往多里说 ， 可以腌上个一年半载 ， 往少里讲 ， 腌制十天半月也可 ， 这些时日里 ， 制作人需要每日勤快查看 ， 酸菜发酵如何？酵缸的封口还有没有水？都是每日必不可少的查看项 。而面的制作 ， 则更依仗经验 ， 面条如何煮才能更加弹滑有嚼劲 ， 酸菜要放多少 ， 才能使得它和面的味道融合的恰到好处 ， 这都需要日复一日对顾客的口味进行观察 ， 然后不断改进 ， 直到满足大多数人的口味要求 。人人食后皆赞 ， 那制作出的洪濑酸菜面才能叫做一碗真正的好面 。
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洪濑老马酸菜面 图源：南安商报
一碗真正的好面 ， 配上各式各样的配菜 ， 如大肠、小肠、醋肉、卤蛋、鸡翅等 ， 虽看上去平淡无奇 ， 只是略显豪华之气 ， 可尝上一口 ， 那种余香却直叫人忍不住地咂嘴 。面条弹滑嚼劲十足 ， 因被汤汁浸泡了一段时间而略带肉味的香气；汤汁味鲜香气扑鼻 ， 因为煮制了足够长的时间 ， 而满浸大骨肉香 ， 喝一口就回味无穷；酸菜爽脆可口 ， 吃一口面 ， 再来一口酸菜 ， 醇醇的面香之后有一番脆口的清爽 ， 简直就是绝佳搭配！
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