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『』酱牛肉不仅能增强身体，还这样的美味，如何做出来香嫩爽口还不柴

去年在天津的一家早餐店看到有酱牛肉一盘25元 ， 就很好奇的点了一份 。好奇是因为 ， 早餐怎么会单点凉菜这样吃 ， 因为在湖北 ， 凉菜都是夜宵吃的 。后来发现 ， 进进出出的人很多都点了一道菜 ， 等了一会儿 ， 酱牛肉终于端上来了 ， 一片很薄 ， 颜色是酱油的颜色 ， 看起来很诱人的感觉 ， 吃起来和从前看到的一本书上写的一样：“咸淡适中 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 。”
『』酱牛肉不仅能增强身体，还这样的美味，如何做出来香嫩爽口还不柴
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后来 ， 因为湖北这样很难买到这样的菜品 ， 所以就开始想着自己做一下试试 ， 经过学习和研究发现 ， 自己做出来的也会是别有风味 ， 香嫩爽口 ， 不硬不柴 。
能做出口感好吃的酱牛肉的关键当然是选材 ， 味道可以按照自己喜欢的来调整 ， 但是牛肉的新鲜以及部位 ， 可谓是非常重要的 。所以 ， 这里一定要选择牛的腱子肉 。
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具体做法如下：
用料：牛腱子肉1块（约1000g）、黄豆酱3汤匙、料酒3汤匙、花椒1茶匙、桂皮1小块、八角2粒、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、生姜、大葱、香油
【『』酱牛肉不仅能增强身体，还这样的美味，如何做出来香嫩爽口还不柴】做法：
1、将牛腱子肉洗净 ， 整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水中的血沫撇 ， 边煮边撇 ， 约15分钟左右 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2、将牛腱肉子放入汤锅中 ， 加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、、盐、糖、、葱段、姜片和装入纱布袋的、八角、桂皮 ， 盖上盖大火煮半小时 ， 用筷子扎一下 ， 能顺利穿过后 ， 将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置凉透 ， 估计2小时为宜 。
3、然后再将汤汁烧开放入凉好的牛肉 ， 调小火炖焖2小时以上 ， 最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。
3、捞出牛腱子肉 ， 将肉放在漏勺上面沥水晾凉 。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 切成薄片装盘 ， 可以再淋上一点香油 ， 绝对是完美 ， 一盘色香味俱全 ， 且肉质嫩滑 ， 不柴不硬的酱牛肉就完成了 。
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其实 ， 这样好吃的酱牛肉做法并不难 ， 但一定要注意以下两点：
1、一定要注意焯水后的牛肉要用冷水浸泡 ， 否则会让牛肉松散而发柴；
2、酱制过程中将牛肉放凉再炖 ， 这样可以让牛肉的口感更好 ， 味道更浓郁 ， 这也是做出来好吃酱牛肉的关键所在 。酱牛肉的营养价值也是非常好：酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效 ， 能提高机体抗病能力 ， 适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用 。
夏天的脚步一步也没有停歇 ， 在这样的天气里 ， 卤制一份酱牛肉 ， 在家吃饭当做凉菜配餐；出门郊游 ， 配上面食馒头都是很不错的选择；上班族还可以每天带一点下饭 ， 既可以补充身体营养 ， 又可以增加食欲 ， 一举两得 。
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