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新晚报 真相了！为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？


不知道你有没有发现一个问题 ，
超市里的鸡蛋看起来总是很干净 ，
而菜场里或者有见过母鸡刚下的蛋 ，
很多都会沾有鸡粪 。
这是为啥呢？
超市卖的鸡蛋为什么没有粪便？
鸡窝里刚取出来的鸡蛋 ， 通常粘有鸡的粪便 ， 这是由于鸡的肠道末端和生殖器末端共用一个腔道（泄殖腔） ， 所以这种鸡蛋很容易粘有鸡的排泄物 。
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而超市售卖的鸡蛋通常是养殖场收集而来 ， 那里饲养的鸡群下的鸡蛋 ， 会在经过倾斜角度的滚动后被收集起来 ， 从而与鸡的排泄物进行分离 ， 所以很少会粘有鸡的粪便 。
此外 ， 有些规模化养殖场还会对收集的鸡蛋进行简单的清洗、风干和涂膜等 ， 以便看起来更加干净 ， 条件好的还可能会对鸡蛋表面进行紫外灭菌处理 。
所以说 ， 现在超市里售卖的鸡蛋大多没有鸡的粪便 ， 尤其是独立小包装的盒装鸡蛋 。
煮鸡蛋前要不要进行清洗？
虽然我们买回家的鸡蛋大都看起来比较干净 ， 但也只具有肉眼可见的洁净度 ， 鸡蛋的表面还是可能会残留一些鸡的排泄物 ， 比如它们尿液的尿酸结晶等 。
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所以说 ， 尽管吃水煮鸡蛋的时候会去壳 ， 而且在熟透的情况下 ， 食品安全上也没有太大的风险 。
但从建立良好生活习惯和饮食心理的角度上 ， 还是建议在吃鸡蛋前对鸡蛋进行清洗 。
鸡蛋可以生吃吗？
有些人喜欢生吃鸡蛋 ， 还有些人喜欢溏心蛋 ， 但其实这些吃法都存在相当的风险 。
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从食品安全角度看 ， 鸡蛋的风险主要是化学性风险（如抗菌抗病毒的兽药残留）和生物性风险（如沙门氏菌感染） 。
吃未完全熟透的鸡蛋 ， 存在被沙门氏菌感染的风险 ， 比如引起胃肠炎 ， 症状轻的出现呕吐、腹泻和腹痛 ， 严重的会导致脱水和休克 ， 对儿童和免疫力低下的人群来说则有可能引起败血症 。
所以 ， 为了自身的健康 ， 鸡蛋还是要吃熟透的 。
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鸡蛋吃得越多越好吗？
鸡蛋的营养素种类比较全 ， 营养价值也非常高 ， 基本上适合各类人群食用 ， 但是鸡蛋里胆固醇含量也比较高 ， 所以吃得不宜过多 。
按照我国居民膳食指南（2016版）的推荐 ， 在鱼、畜禽肉等都正常摄入的情况下 ， 我们每周需摄入蛋类280-350克 ， 平均每天是40-50g ， 而一个鸡蛋大约重50-60克 ， 换句话说 ， 我们每天摄入鸡蛋一个就好 。
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当然 ， 如果是健身人群 ， 或者鱼、畜禽肉吃得比较少的人群 ， 也可以适当多吃点鸡蛋 ， 但是需要注意胆固醇的摄入量 。
此外 ， 有些老年人怕胆固醇摄入过高而不敢吃鸡蛋 ， 或者只吃蛋白不吃蛋黄 。
但其实 ， 正常吃鸡蛋不会有风险 ， 而且蛋黄里含有丰富的卵磷脂 ， 对我们的心脏和大脑都有益处 ， 另外蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高 。
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还有些人觉得散养的土鸡蛋营养价值更高 。
其实 ， 无论是集约化养殖场的鸡蛋 ， 还是散养的鸡蛋 ， 营养价值上并没有太大区别 。
什么样的鸡蛋更新鲜？
1、看看鸡蛋的表面是不是过于光滑 ， 新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；


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