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『』七款可口的家常菜，请客吃饭露一手，猛香了！！

酸甜排骨
『』七款可口的家常菜，请客吃饭露一手，猛香了！！
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食材: 排骨 350g 蕃茄酱 60g 玉米淀粉 30g 白糖 15g 香醋 10g 盐 2g 油 适量
做法：
1.准备好材料 ， 排骨洗干净 ， 放盐拌匀、腌制15分钟 。
2.往腌好的排骨里放约25g玉米淀粉拌匀 ， 锅中放约400g油 ， 大火烧热 ， 放入排骨炸至金黄 ， 炸的过程要勤翻拌 。
3.炸好的排骨盛出 ， 5克玉米淀粉加30克清水搅成水淀粉 ， 60克蕃茄酱、10克香醋、15克糖调成酱汁 。
4.锅中留底油 ， 倒入蕃茄酱汁、水淀粉煮至粘稠 ， 倒入炸好的排骨 ， 快速翻炒至排骨均匀地裹上酱汁 ， 盛盘即可 。
蒸小酥肉
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食材：猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克
辅料：盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量
做法
1.用的是猪前腿肉 ， 选的都是瘦肉 。切成厚度4--5毫米的大片.清水冲洗一下 ， 去掉血水.倒入网筛中过滤掉水分 。
2.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀 ， 腌制半小时.腌制好以后把姜丝挑出来不要 。
3.红薯淀粉和面粉按1：1的比例.加入200克水 ， 调成稠糊.把糊倒入肉片里.抓拌均匀.油温5成热 ， 入锅炸 ， 要一片片的下锅 ， 以免粘连 。
4.炸至金黄色捞出.蒸之前 ， 先在碗底垫些素菜笋丝和炸好的藕条 。然后把炸好小酥肉放上面 ， 放些葱姜 。
5.加一点酱油.适量盐 ， 这个盐的量以素菜的需要量为准.加水.上笼蒸一个小时.蒸好后可以直接上桌了 。
焦糖啤酒红烧肉
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食材：五花肉 ， 冰糖 ， 啤酒 ， 红辣椒 ， 葱 ， 姜切
做法：
1、五花肉切块在热水里焯过备用 。
2、锅里加适量水 ， 加冰糖 ， 开始熬焦糖 ， 待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了 。
4、五花肉倒入锅中 ， 快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖 。
5、倒入啤酒 ， 没过五花肉即可 。
6、大火烧开 ， 将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫 ， 改小火煮半个小时 。然后可以往肉里加盐了 。
7.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃 ， 如果你是拌饭的狂热爱好者 ， 现在可以上桌了 。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
香卤鸭翅
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食材：鸭翅8个、葱、姜适量、桂皮2片 ， 八角2个 ， 香叶4片 ， 草果1个 ， 花椒一小把 ， 干辣椒6个 ， 冰糖一小把 ， 生抽5大勺 ， 老抽2大勺 ， 料酒2大勺
做法:
1.新鲜鸭翅买回来之后 ， 要放入盆中用清水浸泡1小时 ， 大致清理一下没处理干净的鸭毛 ， 泡出血水 。记得卤煮肉类都要泡水 ， 主要是为了去腥 。
2.准备辅料和香料 ， 姜切片或拍裂 ， 葱切段 ， 香料具体用量如下图 。有现成卤料包用现成的 ， 或将八角、花椒、桂皮、香叶、草果用一个小纱布或茶包装起来 ， 到时候容易捞 。提前烧好热水备用 。
3.起锅烧水 ， 将泡好水的鸭翅冷水下入锅中 ， 倒入一勺料酒 ， 开大火将水烧开焯水 。待水开半分钟到一分钟将鸭翅捞出 ， 用温热水冲洗干净 ， 再检查一遍是否有鸭毛残留 ， 这个时候就很容易处理了 。


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