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「」陕北美食味道——腌菜的日子( 二 )


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也许是从那时起 ， 一起腌酸菜又成了家属院里一场集体行动 ， 一直保留到现在 。快到腌酸菜的季节大家就开始互相打问着“市场上有了什么适合腌菜的新品种？”“今年气候暖 ， 是不是该推后几天腌酸菜呀？”而王阿姨总是别人问得最多那一个 ， 她腌的酸白菜和小菜在家属院里很有名气 。王阿姨腌酸菜有着自己的窍门 ， 腌菜用的原料都是自己去市场精挑细选的 ， 一定要用打了霜的白菜；就算天气再冷她都要用自来水一颗一颗洗得干干净净 ， 热水洗的菜不脆爽；切菜的时候要用不锈钢刀 ， 铁刀切的菜发黑；腌菜的水就用自来水 ， 不用花椒水 ， 放了花椒颜色不清亮……
退休后 ， 腌酸菜更是王阿姨成了一年中的一件大事 — —全家人都喜欢吃王阿姨腌的菜！其实家属院里好多人都喜欢吃她做的腌酸菜 ， 王阿姨把自己总结出来的腌酸菜的秘方就存在手机里 ， 谁问就给谁发过去 。她每年都会多腌一些菜送给喜欢吃酸菜的邻居 。
经常有人会请王阿姨去家里帮忙腌菜 ， 王阿姨从不拒绝 ， 可是在她看来腌酸菜和养花一样需要有“缘分” ， 这“缘分”其实就是指勤快：“菜腌进缸里你还得经常打理 ， 该添水的时候 ， 打理得好才能享用到来年春天 。”
走在家属院里经常有邻居互相问候：你今年的菜腌的怎么样？ “要是对方回答腌好了！那你一定要说今年的菜腌好了 ， 来年一定会有个好运气的！”王阿姨打趣说 。
「」陕北美食味道——腌菜的日子
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樊丽萍是一名标准的80后 ， 和许多年轻人一样 ， 她喜欢把腌酸菜称作泡菜 。她说: “泡菜的人是为了给生活增添乐趣 ， 吃泡菜的人是为了调剂生活 。当然 ， 也可以把泡菜的过程称为艺术生活 ， 把泡菜当作艺术品”的确 ， 你看她家里整齐排列的那些玻璃菜坛 ， 白菜无暇 ， 辣椒鲜红 ， 豆角翠绿 ， 真像是一幅艺术作品 。
她的老家在富县 ， 在她小的时候 ， 为了冬天一家人可以吃得上蔬菜 ， 勤劳的母亲就把地里的蔬菜攒起来一部分晒成菜干 ， 一部分用来做泡菜 ， 那时候蔬菜种类很少 ， 泡的最多的就是白菜和萝卜 。她回忆在她6岁的时候 ， 有一次一位在镇上工作的亲戚来家里做客 ， 她的母亲用家里仅有的泡菜和土豆给亲戚做了一桌丰盛的菜肴：土豆丝、泡白菜、泡萝卜条、土豆片、土豆丁面汤……她说着笑了起来却也不住地感慨：那时候的人生活过得是真的艰苦啊！虽然贫穷限制了人们的生活 ， 却没有限制住人们对生活的想象 。如今生活好了 ， 她却忽然特别想念小时候母亲做的泡菜 ， 于是她打算自己动手做一些 。
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「」陕北美食味道——腌菜的日子
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一切准备好之后 ， 樊丽萍在朋友圈里发了一条消息：“今天我要开始做泡菜了 ， 谁要是想吃的话我可以帮你一起做！”没想到有好多朋友都在想念泡菜的味道 ， 有人给她发消息“我最想吃小时候妈妈泡的洋姜 ， 麻烦给我泡点洋姜”有人说“我早想吃泡菜了 ， 给我泡十斤吧！我要带回老家去！”……“肩负着这么多亲朋好友的嘱托 ， 我当然要很认真地做泡菜呀”于是 ， 樊丽萍不单向母亲询问了做泡菜的方法 ， 还在网上看了好多做泡菜的文章 。
做泡菜的器皿洗净晾干不沾半点水半滴油 ， 每一根菜叶更要精挑细选洗净晾干不能有丝毫怠慢 ， 可即使是这样 ， 由于缺乏经验 ， 樊丽萍的第一坛泡菜还是有些咸了 。
没关系 ， 再来一坛！就这样 ， 从今年初秋到现在 ， 她已经泡了5次泡菜 。每一次她都要走遍了周围的卖菜市场 ， 找最饱满鲜嫩的应季蔬菜 。每一次她都不断地总结和积累经验 — —“泡菜15天之内不能开坛 ， 15天之后亚硝酸盐就降低了才可以享用” “大白菜越泡越晶莹剔透” “生姜和辣椒一起泡会发黑”等等 。


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