原来炒茄子“不能先放油”！厨师长教你1招，茄子不吸油也不发黑
【原来炒茄子“不能先放油”！厨师长教你1招，茄子不吸油也不发黑】茄子可以说是我们平日里能经常吃到的一种蔬菜 ， 其烹饪方式有很多种 ， 像红烧茄子、鱼香茄子、烤茄子等 ， 样样都很美味 ， 都算得上是家常菜肴 。 一说到炒茄子的话 ， 不知大家会不会遇到这么一个问题 ， 就是每次自家炒茄子的时候 ， 从卖相上看都特别地黑 ， 而且一口咬下去都是满满的油水 ， 从而导致夹没几口茄子就腻了 ， 和去外面餐馆里吃的味道完全不一样 。
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以前阳仔炒茄子的时候 ， 也会经常遇到吸油发黑这种状况 ， 不过后来我特地去请教了一位厨师朋友之后 ， 他便将炒茄子的秘诀告诉了我 ， 要想炒出来的茄子不再吸油发黑 ， 学会这一招 ， 保准次次都能光盘 。 其实在下锅炒茄子之前 ， 先别着急往锅里倒油 ， 否则炒出来的菜品难怪油腻又难吃 。
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【红烧茄子】
食材：茄子、青红椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、米醋、老陈醋、白糖、食盐、食用油
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【烹制过程】
第一步：酱茄子清洗干净后用刀将它切斜切成块状 ， 随后将它放进装一个盆中 ， 加入适量的清水 ， 并滴一些米醋进去 ， 等它浸泡3分钟 ， 时间一到便将茄子捞出备用 。
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第二步：架炒锅 ， 烧热 ， 直接将茄子下入锅中 ， 干煸1分钟左右 ， 待看到茄子表面发蔫时 ， 再倒入适量的食用油 ， 中火炒制30秒左右 ， 然后盛入盘中备用 。
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第三步：往锅里加入少量的食用油 ， 是加入后下入切好的青红椒、蒜瓣和姜末 ， 再挖一勺豆瓣酱进去 ， 炒出红油 ， 然后再将茄子倒回锅里大火翻炒20秒 ， 最后添入适量的食盐、白糖和陈醋 ， 炒匀后即可出锅装盘享用了 。
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【阳仔小贴士】
在炒茄子之前 ， 一定得用加了醋的水将茄子浸泡一番 ， 这样才能保证炒出来的茄子不吸油也不发黑 。
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