牛肉这么炒，鲜嫩不柴超级下饭，让你体会一次上桌秒光盘的感觉
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哈喽 ， 大家好 ， 我是探险家 ， 今天给大家带来一道硬菜《滑嫩小炒牛肉》 ， 你要问我究竟“硬”到哪里？简单的回答你就是上桌就光盘！
做之前 ， 跟大家简单说一下 ， 这个牛肉要想做的好吃 ， 做之前这个处理是非常关键的！好多朋友做牛肉 ， 不是柴 ， 就是硬 ， 再就是不入味 ， 口感上总是差了点意思！【做牛肉学会这几步 ， 保证做出来的牛肉特别嫩】
【牛肉这么炒，鲜嫩不柴超级下饭，让你体会一次上桌秒光盘的感觉】好多小伙伴一定第一个想到的就是加嫩肉粉 ， 虽然这是方法之一 ， 但是 ， 探险家绝对不推荐 ， 毕竟在家做饭菜 ， 健康卫生才是最主要的！下面探险家就教大家几种让牛肉迅速变嫩的方法！
①物理方法：锤子或者刀背拍打牛肉 ， 多次敲击使得牛肉变嫩 ， 但是对于需要颜值摆盘的牛肉菜品 ， 不是很推荐！
②腌制法：牛肉腌制的时候加入一个鸡蛋 ， 撒上淀粉 ， 然后顺时针一个方向抓上劲儿 ， 最后腌制出来的牛肉就特别嫩！
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③果汁法：这里科普的小知识 ， 其实嫩肉粉就是木瓜提取的 ， 所以我们可以用猕猴桃 ， 菠萝 ， 木瓜等水果腌制使其变嫩 ， 但是至于成本高低 ， 相信不用说大家也知道！
④切牛肉：牛肉香嫩切法也是重点 ， 按着牛肉纹理逆刀切 ， 也就是老人们常说的断筋切法 ， 把牛肉筋断开 ， 自然牛肉入口也就容易咀嚼了 。
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探险家推荐：在家做牛肉 ， 大家还是用加鸡蛋淀粉 ， 然后抓上浆儿的方式来做是最可取的方法！
言归正传 ， 我们开始做《滑嫩小炒牛肉》
【首先准备食材】：牛肉 ， 香菜 ， 鸡蛋
【然后准备配菜】：生姜 ， 香菜 ， 红辣椒 ， 大蒜
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【最后准备调料】：生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 淀粉 ， 盐 ， 料酒
【详细做法步骤如】
1.牛肉洗净 ， 冷水浸泡十五分钟去血水 。
2.洗净的牛肉控干水分（建议用厨房纸） ， 改刀切薄片 。
3.牛肉装入容器 ， 加一勺蚝油 ， 一勺老抽 ， 一勺半生抽 ， 一勺料酒 ， 一勺淀粉 ， 半勺盐 ， 打入一个鸡蛋顺时针抓匀上浆腌制20分钟 。
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4.起锅烧油 ， 热锅凉油下入腌制好的牛肉 ， 简单翻炒至变色即可控油捞出 。
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5.锅留底油 ， 油热下入姜蒜爆香锅底 ， 然后下入红辣椒简单翻炒 。
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6.下入炒好的牛肉 ， 加入半勺盐 ， 淋半勺生抽 ， 简单翻炒30秒 。
7.关火 ， 撒上一小把香菜段 ， 用余温翻炒变软 。
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8.盛盘上桌 ， 滑嫩小炒牛肉完成 ， 配上大米饭 ， 一道菜足以让你吃掉三碗米饭！
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【温馨小贴士】
1.腌制牛肉时候 ， 最后可以加一勺食用油 ， 抓匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制 ， 效果更佳 。
2.炒牛肉要想嫩 ， 切不粘锅 ， 一定要热锅凉油 ， 中火翻炒 。
3.牛肉炒的时间不宜过久 ， 因为翻炒两次 ， 第一次翻炒变色即可捞出 。 我是#零食探险家# ， 每天与你分享不一样的家常美食 ， 喜欢的朋友记得关注哦！
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