非专业真地道吃货 豪横的天津早点
天津人会吃是出了名的 ， 天津人常说“借钱吃海货 ， 不算不会过” ， 可见天津人对吃有多痴迷 。 今天咱们不说天津卫的海鲜 ， 单说说着天津人的早点 。
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咱呢也没在天津生活过 ， 顶多去办个公事 ， 京津城际特快 ， 一眨眼就到了 ， 2小时够办事打来回的了 ， 所以从来没在天津住过 ， 也就无缘享受一下天津的早点文化了 。 一次偶然机会 ， 跟几个朋友去天津踢球 ， 完事就跟天津住了一夜 ， 才有幸一品天津早点 。
据说这老天津卫的早点花样可多了去了 ， 除了咱们常见的豆浆、果子（北京叫油条）、老豆腐、烙饼等等 ， 还有些特别的 ， 像嘎巴菜、杏仁茶、热卷圈等等 。 咱没品尝到那么多品种 ， 就挑了几样有代表性的早点吃了一顿 。 老豆腐一碗
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天津卫的老豆腐很有特色 。 不同于北京的豆腐脑 ， 更异于四川的豆花 ， 天津人认为浇卤的是“老豆腐” ， 不浇卤而加芝麻酱、花椒油、辣椒油、韭菜末的叫“豆腐脑” 。 其实天津人吃老豆腐的时候下的料可是足 。 天津的老豆腐浇的卤均为荤卤 ， 只是区别于回汉两教；老母鸡熬制高汤 ， 香料、葱姜炝锅 ， 加入高汤 ， 放入木耳、黄花、香菇丁 ， 精盐、酱油调味和调色 ， 飞入蛋花 ， 水淀粉勾芡 ， 酱红色的卤 ， 不能澥、不能坨 。 吃的时候 ， 一碗老豆腐 ， 浇上一勺老卤 ， 澥好的芝麻酱、香油炸制的花椒油、绿色的韭菜花 ， 能吃辣的再点点辣椒油 ， 嘿 ， 香气扑鼻、五颜六色的一碗老豆腐就得了 。 嘎巴菜一碗
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嘎巴菜是天津最有代表性的小吃之一 。 据说这个嘎巴菜的由来也与那位十全老人——乾隆爷有关系 ， 是因为他吃煎饼噎着了 ， 一个小店的内掌柜急中生智来了个汤烩煎饼 ， 解了乾隆爷的围而得名 ， 后来这个小店也就成了天津名气最大的嘎巴菜专营店——大福来 。 另外还有一种说法就是过去天津的穷人 ， 为了糊口 ， 煎饼舍不得吃 ， 就把摊煎饼之后 ， 煎饼鏊子边上的糊嘎巴 ， 烩着汤吃 ， 就叫了嘎巴菜 。 不管哪种对吧 ， 反正这个东西现在吃的那叫一个讲究；绿豆、小米水磨成浆 ， 摊成薄厚均匀的煎饼 ， 晾干后切成柳叶条 ， 浸在素卤之中 ， 吃的时候盛到碗里 ， 点上芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、辣椒糊、撒上卤香干片、香菜末 ， 吃上一口 ， 各种香味在口中乱窜 ， 嘎巴软香劲道 ， 异常的满足 。 煎饼果子来一套
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天津卫最著名的小吃 ， 恐怕莫过于煎饼果子了 。 这里的煎饼果子跟北京吃到的完全不同 ， 北京的煎饼果子比起天津的 ， 可以算是玩闹了 。 天津人吃煎饼果子 ， 讲究果子得现炸出来的 ， 所以您看吧 ， 所有的煎饼摊旁边肯定跟着一个卖炸果子的摊 ， 自个跟家拿俩鸡蛋 ， 往煎饼摊上一摆 ， 这算排队了 ， 然后您就去炸果子的摊前面排队 ， 买新出锅的果子 ， 那果子一出锅 ， 枣红色的、跟小胳膊那么粗细 ， 一看就知道又酥又脆 ， 然后拿着果子 ， 回到煎饼摊前面 ， 等着人家给咱摊煎饼 。 天津的煎饼更是讲究 ， 正宗的煎饼不能用水和面 ， 用羊骨头熬汤去调面浆 ， 您想想 ， 那能不好吃吗？煎饼摊得了 ， 放上您自个的果子、鸡蛋 ， 也有放馃篦儿的 ， 刷上面酱、豆腐乳、辣酱、葱花 ， 齐活 ， 这一套煎饼果子 ， 真跟小被子似的那么厚实 。
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