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旅行家杂志TB深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？( 二 )


『那大窑呢？』
。。。
雪菲力是齐齐哈尔烤肉的液体灵魂 。
虽然雪菲力是上海的商标 ， 但齐齐哈尔在上世纪80年代初与它合作推出了不同口味的雪菲力饮料 。 这种绿瓶的雪菲力在只在齐齐哈尔见过 。

旅行家杂志TB深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？
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雪菲力之外 ， 最近两年『大窑』也流行起来 ， 成了烤肉必备之一 。 黄的『大窑橙诺』是橙子味 ， 黑的『大窑嘉宾』是果味 。 最近雪菲力出新款 ， 跟大窑嘉宾差不多 。

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没有肉铺+烤肉店的格局
在齐齐哈尔吃烤肉 ， 其实街边随便一家 ， 只要看上去人不少 ， 就不会差 。 不过如果连带肉铺 ， 那肉质一般就更有保证了 。
在『庖丁解牛』上 ， 齐齐哈尔烧烤老板们绝对算是顶级高手 。 每一家店的菜单上都会标准的列出肉串和烤肉的种类：燕翅、胸口、上脑、宫后、板筋、心管、肉板......

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不同的种类取材于动物身上不同的部位 ， 不仅烤炙所需时间各不相同 ， 口感口味也更加丰富 。
自己亲自对着肉铺挑选出自己最中眼缘的一块肉 ， 即选即拌 ， 即烤即吃 。

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当下最有名的要数马晓马佳 。 它可能是齐市人气最旺的烤肉店 ， 虽然环境没那么讲究 ， 却深得本地老饕喜爱 。
店门口是卖肉的地儿 ， 挂着不同部位的牛羊肉 ， 你可以随便点 ， 店家称量后会帮你现拌 ， 外卖或堂食都可以 。
电烤的话 ， 总差点东西
要知道齐齐哈尔是中国最早吃铁板烤盘的城市 。
齐齐哈尔人大部分家里自备烤锅 。 锅分两部分 ， 下面是盛炭火的炉子 ， 上面是有眼的铁盖 ， 肉就放在盖上烤 。
毕竟纯正炭火烤制可以大大保证肉质的鲜嫩 。

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作为一顿烤肉完美的开场 ， 用一块儿肥油在炭火上把铁盘蹭得锃亮 。
把薄切的一大盘肉一股脑儿全推进被炭火烧热的铁盘里 。 既烤又炒 ， 最大限度的保留了牛肉的原汁原味 。
在外地 ， 尽管在家里买了一只电烤盘 ， 上某宝买了两大包内蒙古科尔沁牛肉 ， 还让妈妈寄来了秘制拌料 ， 但还是会觉得和炭火烤的有差异 。
买肉、备料、点火......
得家庭总动员才行
在家里吃一顿烤肉 ， 需要拌肉、洗蔬菜、腌鸡翅、刷铁盘 ， 各种材料在家门口罗列完毕 ， 少不了几趟的上楼下楼 。

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所以在家里吃齐齐哈尔版烤肉 ， 重要的是全家总动员 。 妈妈配菜、拌肉、整蘸料 ， 爸爸担任扛把子来给炭点火、烤串 ， 孩子打下手 。 全中国似乎没有哪座城市能像齐齐哈尔这样有群众基础 。
所以当你问一个齐齐哈尔人 ， 为什么不怎么在外面吃烤肉 ， 他一定斩钉截铁的告诉你：那外边玩意哪有咱自己家好吃？下次上我家 ， 和我爸我妈一起给你整点！


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