旅行家杂志TB深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？
一到外地 ， 深谙烤肉之道、万物皆可烤的齐齐哈尔人看起来好像并不怎么爱出去吃烤肉 。 外地的烤肉到底哪点儿不如齐齐哈尔香？我们进行了一番深度调查 ， 总结出以下8大原因：
肉不对 ， 就觉得不是内味儿
齐齐哈尔烤肉 ， 首先好在肉、并且是鲜肉 。
本文插图
【旅行家杂志TB深度解析：为什么齐齐哈尔人到外地不爱整烤肉？】
源自达斡尔语的『齐齐哈尔』有『边疆』或『天然牧场』之意 。
作为黑龙江西部地区的中心城市 ， 齐齐哈尔整座城市处在松嫩平原腹地 ， 牧草非常好 ， 牧民们养的牛羊吃草长大 ， 牛羊肉香而不膻 ， 赢在了起跑线上 。
本文插图
除了牛肉本身的品质 ， 『鲜』也是齐齐哈尔烤肉的基本素养 。 这里的牛肉当天宰杀 ， 当天食用 ， 未经冷冻冷藏 ， 最大程度地保证了肉的营养和口感和新鲜 。
所以拌肉料可以买 ， 蘸料可以整 ， 但就是少了产自齐齐哈尔周边那块儿新鲜的肉 。
小瞧了拌肉的手上功夫
齐齐哈尔传统家庭烤肉的精髓 ， 在一个『拌』字 。
对于家庭烤肉来说 ， 齐齐哈尔每家的肉调制都有自己独特的味道 ， 把切好的上脑、胸口、燕翅放到盆里 。 一斤肉切一个洋葱 。
本文插图
然后拌上五香粉、十三香、黑白胡椒、孜然粒、辣椒粉、盐、白糖、鸡蛋等调料 ， 最后淋上点九三大豆油 。 如果肉拌的水分大 ， 最后还可以放点淀粉 。
看似只是把所有调料抓抓拌拌混在一起 ， 但其中的手上功夫深有门道 。
比如最简单的加盐：少了 ， 没味 ， 多了 ， 压了肉味；早了 ， 肉老 ， 晚了 ， 味入不进去 。 还有放油多少更是考验功力：油少 ， 粘锅 ， 油多 ， 冒烟 。
配不齐的蘸料
肉要拌好 ， 蘸料少不了 。
在齐齐哈尔 ， 大到装潢精致的餐厅小到路边的饭馆 ， 每家每户的蘸料都是不同的 。 并且每家也都对自己家的蘸料守口如瓶 。 因为在齐齐哈尔人的心中：吃烧烤 ， 蘸料同样是关键 。
齐齐哈尔人为烧烤调配的蘸料分干、湿两种 。
蘸料分为『干』、『湿』两种
干料
大都由花生碎、熟芝麻、孜然、苏子叶碎粉、孜然等调配而成 。 有的加辣椒 ， 也有的为了增香加点核桃酥碎 。
湿料
稀料以辣椒酱为主 ， 更具朝鲜族的特色味道 。 这时 ， 齐齐哈尔人更愿意用涂上一层稀料的苏子叶包裹烤肉 。
不管湿料还是干料 ， 最后还得有苏子叶 ， 把一块儿滋滋冒油的肉片在花生碎和孜然粉里滚一圈儿后 ， 再就一瓣儿蒜片和一口青椒 。 这一口正宗的家乡烤肉味儿才能出来 。
本文插图
吃的就是迎面吹来的嫩江的风
室外烤肉永远是齐齐哈尔一道烟熏火燎的特色风景 。
因为在齐市人眼里 ， 一盘自家煨肉、自家拌肉、自家烤肉 ， 如果还能在自家楼下露天吃 ， 那这顿就完美了 。
从春末一直到秋初 ， 小区楼下或马路边上 ， 一家人围一起吃烤肉的场景再常见不过 。 平均密度大概在每走30米就能遇见三四家 。
本文插图
又或者是和几个朋友开车去嫩江江边起个炉子 。 一边烤肉 ， 一边用黄瓜、大葱、水萝卜蘸酱生吃 。
『老板 ， 来瓶冰冻雪菲力』
『没有』
推荐阅读
- 精心搭配行家|宋茜是有多苗条？穿条连体裤都要用2条腰带，这身材我是服气的
- 男士穿衣搭配杂志|原创 杨洋帅气造型，轻松驾驭个性风格，时尚表现力很出众
- 纯电|续航准确率接近90%！ 深度测试东风标致e2008
- 舒适区|持续分享才能深度思考，不断学习走出舒适区，高效输出成就自己
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！
- 医学界|ASCO年会妇科肿瘤3大亮点深度解读
- 保时捷|这辆保时捷真的扛不住！男人的终极幻想，深度试驾Taycan turbo
- 婚姻与家庭杂志|“恼羞成怒”背后，原来有这么多秘密
- 深度|男朋友对你开始腻了的表现
- 《孤独星球》杂志|六月，做一匹脱缰的野马