白酒 白酒主要酒类的香气及代表
白酒主要酒类的香气及代表
清香型又称汾香型 ， 以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表 ， 清香纯正 ， 其主体香味成份是乙酸乙酯 ， 不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味 。
浓香型又称泸香型、窖香型 ， 以四川泸州老窖特曲酒为典型代表 ， 窖香浓郁 ， 其主体香味成份是乙酸乙酯 。
凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表 ， 清而不淡 ， 浓而不酽 ， 融清香、浓香优点于一体 ， 其主体香味成份是乙酸乙酯 ， 己酸乙酯和异戊醇为主 。
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酱香型又称茅香型 ， 以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表 ， 酱香突出 ， 优雅细腻 ， 空杯留香 ， 经久不散 ， 幽雅持久 ， 其主体香味成份至今尚无定论 ， 初步认为是一组高沸点的物质 。
米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表 ， 蜜香清雅 ， 具有令人愉快的药香 ， 其主体香味成份是β－苯乙醇 。
醇香白酒的正常香气 。
曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气 。
糟香发酵糟醅带有的香气 。
果香似水果的香气 。
其它香型除了以上6种主要香型的白酒外 ， 采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒 ， 均称为其它香型 。 因为这种香型的酒品繁多 ， 没有特定要求 ， 只规定有共性要求 ， 如酒质要无色 ， 或微黄、透明 ， 有舒适的独特香气 ， 香味协调 ， 醇和味长等 。 这种香型的酒品 ， 目前又可分为以下5种：
董香型又称药香型 ， 以贵州遵义的董酒为典型代表 ， 即有大曲酒的浓郁芳香 ， 又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点 ， 有愉快的药香 ， 诸味协调 ， 回味悠长 。
豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表 ， 豉香纯正 ， 诸味协调 ， 入口醇和 ， 余味甘爽 。
芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表 ， 香气袭人 ， 芝麻香味突出 ， 余香悠长 。
四特香型又叫做特香型 ， 以江西省樟树镇的四特酒为典型代表 ， 闻香清雅 。
【白酒 白酒主要酒类的香气及代表】老白干型以北方一般白酒而言 ， 芳香纯正
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