糖水，是广东人写给夏天的情书( 二 )
可不要小瞧平平无奇的绿豆沙 。 陈珠记选用张家口绿豆作原料 ， 用大瓦煲煲 ， 火力很猛 ， 绿豆在滚水和蒸汽中翻腾 ， 绿豆壳就从盖孔中跳出 ， 所以叫跳壳绿豆沙 。到了民国二三十年代 ， 糖水迎来了黄金期 ， 材料越来越丰富 ， 从香港和外洋进来的异域食材得到利用 ， 更多的新糖水也被研发出来 。奶制品成为了时尚Icon ， 有窝蛋奶、炖奶、奶茶、姜撞奶、奶连、金银奶等 ， 还出现了咖啡奶 ， 一些店还在菜单中加入了蛋糕等西式甜品 。 鸡栏街上有大良辉记和梁辉记两家 ， 对着门 ， 都卖双皮奶 ， 又各有特色 ， 俱称一时 。03无缝契合的饮食文化糖水能如此顺利地征服广东人民 ， 除了好吃好看以外 ， 一个重要原因就是与广东饮食文化的无缝契合 。
广东人最爱什么？赚钱、吃、养生 。广东燥热潮湿 ， 容易上火 ， 不宜用药大补 ， 温和的食补更为适合 。 同时 ， 食补也应该顺应四时 ， 将食品性质与季节和天气的变化配合起来 ， 方能达到滋养身体的目的 。广东糖水完美地符合了上述原则 。
春季养生以养肝调气为主 ， 应食枸杞决明子糖水、木瓜炖雪蛤等；夏季养生以养心安神为主 ， 宜食海带绿豆汤、马蹄西米露等；秋季养生以润肺为主 ， 宜食川贝枇杷雪梨糖水、木瓜炖银耳等；冬季养生以滋阴补肾为主 ， 宜食黑芝麻糊、桂圆红枣汤等 。传统的食疗养生文化既是广东糖水的基石 ， 也是糖水发展的助力 。现在糖水已经是广东养生经重要组成部分了 。不过当然了 ， 对于吾等吃货来讲 ， 什么养生 ， 什么滋阴养颜 ， 其实最后都是减轻我们吃吃吃的心理负担的理（jie）由（kou） 。
▲今日饮咗糖水未啊天下人都知道“食在广州” 。 如果要论富贵官宦人家中的宴请 ， 那些玉盘珍馐中的美食 ， 相信各大地方菜系都有切磋的余地 。我总觉得民间的小吃更能代表一个地方文化的精髓 。 一份牛杂、一叠肠粉、一碗糖水 ， 又或者是茶楼里简单的“一盅两件” ， 那些根植于街头巷尾的民间美食 ， 那些拿不到席面上、冒着烟火气的小吃 ， 才埋藏着最为温情的街坊故事 。在北京被朋友拉去吃过一轮小吃后 ， 笔者深刻体会到北京人民对美食的定义如此宽容 ， 一碗豆汁儿都能喝得热泪盈眶 ， 让关于美食的一切话题都成为尬聊 ， 无法继续 。想想还是广州好 ， 天下兴亡事 ， 不过一碗人间烟火 。吃完一碗糖水 ， 穿着拖鞋 ， 扬长而去……来源；生猛历史
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