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『』湛江有位做粽子的阿姨：30年只做一种粽子，用心去做就是“食神”

『』湛江有位做粽子的阿姨：30年只做一种粽子，用心去做就是“食神”
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说起湛江赤坎光辉市场的“李姨”、“化州姨”、“水姐” ， 很多老赤坎人都会有一定印象 。她制作和销售了30多年的粽子和田艾籺 ， 手艺精湛 ， 口碑很好 。每年端午节 ， 她包的蛤蒌粽都是一抢而空 。甚至忙得没空收钱 ， 经常被人“顺”走几个 。
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李姨的蛤蒌粽原料并不复杂 ， 但选料、调味、火候把握得相当好 。
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肥瘦相间的猪腩肉 ， 选对部位才能肥而不腻 。调料份量搭配恰当 ， 和腩肉混搭腌制一个多小时 ， 再焖炖半小时 ， 火候要刚刚好 。
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李姨选取乡下鸭蛋新鲜腌制的咸鸭蛋黄 ， 蛋黄金黄、出油 。绿豆、糯米 ， 都选用的老字号供应商的 ， 给她供货几十年了 ， 价廉物美 ， 很有默契 。
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蛤蒌叶自然也是现摘的 ， 最新鲜的 。
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每一种主料与配料搭配也很重要 ， 增一分嫌多 ， 减一分嫌少 ， 才能给食客最佳的口感 。比如猪腩肉 ， 少了不香 ， 多了油腻 ， 份量要刚刚好 。这是秘方不能外传 ， 嘿嘿 。
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粽子做好了 ， 包得很熟练 ， 很扎实 。一看就是有几十年功力老师傅的手艺 。
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煮粽子是最后一道工艺 ， 看似简单 ， 其实也藏着秘诀 。一锅放多少粽 ， 多少水 ， 煮多久 ， 都是靠经验摸索出来的 。煮得好 ， 糯米才能又软又透 ， 入口即化 。
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粽子煮好后 ， 卖相还是很好 ， 仍然是紧扎扎 ， 不散不乱 。从这些细节就可以看出专业水平 。
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打开粽叶 ， 饱满 ， 称手 ， 一阵清香扑鼻而来 ， 粽叶香、蛤蒌叶香、糯米香、绿豆香 ， 这就是大自然的原生态风味啊 。
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一口咬下去 ， 清香四溢 ， 鲜咸软糯 ， 入口即化……这口感 ， 就是比市面上的胜一筹 ， 但好在哪里 ， 却说难以用语言难描述 ， 也许 ， 这就是高手的境界 ， 只能意会 ， 不能言传 。


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