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锅包肉食记香料调料大全,13香调料的配比及类型和使用,值得收藏( 三 )


(7)当归 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味甘、苦、香 。 主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴 。 因其味极浓 ， 故用量甚微 ， 否则 ， 反败菜肴 。 属性：性温 。 功用：补血活血 ， 调气解表 ， 治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症 。 为妇科良药 。
(8)荆芥：属香草类草本植物 ， 本食香料 。 味道辛、香 ， 用途不广 ， 有时用于烧、煮肉类 ， 主要作菜用 。 属性：性温 。 功用：入肺肝 ， 疏风邪 ， 清头目 。
(9)紫苏 ， 属香草类草本植物 ， 本味两用 。 味道辛、香 。 用途不广 。 但用于炒田螺 ， 味道极妙 ， 有时用于煮牛羊肉等 。 属性：性温 。 功用：解表散寒 ， 理气和中 ， 消痰定喘 ， 行经活络 。 可治风寒感冒 ， 发热恶寒 ， 咳嗽气喘 ， 恶心呕吐 ， 食鱼蟹中毒等症 ， 更能顺气安胎 。
(10)薄荷 ， 属香草类草本植物 。 味本两用 。 味道辛、香 。 用途不大 ， 主要用于调制饮料和糖水 ， 有时也用于甜肴 。 属性：性温 。 功用：清头目 ， 宣风寒 ， 利咽喉 ， 润心肺 ， 辟口臭 。
(11)黄栀子 ， 又名山栀子 ， 属木本植物 ， 味食香料 ， 也是天然色素 ， 色橙红或橙黄 。 味道微苦、淡香 。 用途不大 ， 有时用于禽类或米制品的调味 ， 一般以调色为主 。 属性：性寒 。 功用：清热泻火 ， 可清心肺之热 ， 主治热病心烦 ， 目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症 。
(12)白芷 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香 。 一般都是与它药合用 。 主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴 。 属性：性温 。 功用：祛寒除湿 ， 消肿排脓 ， 清头目 。
(13)白豆蔻 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香 。 与它药合用 。 常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴 。 属性：性热、燥火 。 功用：入肺 ， 宣邪破滞 ， 和胃止呕 。
(14)草豆蔻 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香、微甘 。 与它药合用 ， 主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。 属性：性热 。 功用：味性较白豆蔻猛 ， 暖胃温中 ， 疗心腹寒痛 ， 宣胸利膈 ， 治呕吐 ， 燥湿强脾 ， 能解郁痰内毒 。
(15)肉豆蔻 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香、苦 。 与它药合之 ， 用于卤煮禽畜菜肴 。 属性：性温 。 功用：温中散逆 ， 入胃除邪 ， 下气行痰 ， 厚肠止泻 。
(16)草果 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香 。 与它药合用 ， 用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。 属性：性热燥火 。 功用：破瘴疠之气 ， 发脾胃之寒 ， 截疟除痰 。

锅包肉食记香料调料大全,13香调料的配比及类型和使用,值得收藏
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(17)姜黄 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香、苦 。 它是色味两用的香料 ， 既是香料 ， 又是天然色素 。 一般以调色为主 ， 与它药合用 ， 用于牛羊类菜肴 ， 有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。 它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 。 属性：性温 。 功用：破气行瘀 ， 祛风除寒 ， 消肿止痛 。
(18)砂仁 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香 。 与它药合用 ， 主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。 属性：性温 。 功用：逐寒快气 ， 止呕吐 ， 治胃痛 ， 消滞化痰 。
(19)良姜 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香 。 与它药合之 ， 用于烧、卤、煨等菜肴 。 属性：性温 。 功用：除寒 ， 止心腹之疼 ， 散逆治清涎呕吐 。
(20)丁香 ， 又名鸡舌香 ， 属香木类木本植物 ， 味食香料 。 味道辛、香、苦 。 单用或与它药合用均可 。 常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。 如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。 因其味极其浓郁 ， 故不可多用 ， 不然 ， 则适得其反 。 属性：性温 。 功用：宣中暖胃 ， 益肾壮阳 ， 治呕吐 。


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