乡村荣姐|鲁式“锅包肉”，掌握好具体步骤，外焦里嫩，凉了也不回软，真香
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大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 一个没事就喜欢琢磨美食的山东女汉子 ， 如果碰巧你也喜欢美食 ， 记得相互关注交流指点一下哟！听老厨师们说 ， 东北的“锅包肉” ， 其实也是属于鲁菜的一种 ， 其实就是“糖醋里脊” ， 是很久很久以前 ， 山东人到东北开饭店 ， 外国人喜欢吃酸甜口的肉 ， 糖醋里脊是他们点名要的菜 ， 因为中国话说不准 ， 外国人喊错了名字 ， 最后改名叫成“锅包肉”了 。 一想起锅包肉外酥里嫩 ， 酸酸甜甜的脆香劲 ， 忍不住就要流口水了 ， 像我们这样的山东女汉子 ， 实在禁不住肉的诱惑！今天我就给大家分享一下锅包肉的具体做法 ， 喜欢记得关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家支持！
鲁式“锅包肉” ， 掌握好具体步骤 ， 外焦里嫩 ， 凉了也不回软 ， 真香
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一：选猪肉最好选里脊肉 ， 切成成大小均匀的厚片 ， 肉片一定要切的大一点 ， 这样吃着才满嘴香 ， 厚薄在三到四厘米左右 。 一般一斤肉就能炸一大盘 ， 多少自己决定 。
二：猪肉中毕竟有血水存在 ， 切好的猪肉 ， 我们最好加适量盐抓拌一会 ， 洗清水了 ， 放在清水中浸泡十分钟 ， 再次洗干净 ， 这时我们会看到 ， 肉片变得比之前厚了很多 ， 肉吸收了水分 ， 炸的时候在更加嫩滑 。 这样就达到了我们想要的效果 。 现在可以开始码味了 ， 加盐 ， 鸡精 ， 花生油一勺 ， 鸡蛋 ， 蚝油 ， 香油搅拌均匀了 ， 我们把肉腌制五分钟左右
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三：腌制的空闲我们准备辅料 ， 切小量胡萝卜丝 ， 或者红椒丝 ， 香菜段 ， 蒜片 ， 姜丝备用 。 辅料全部准备好了 ， 我们开始调一个料汁 ， 碗中加入一饭勺的白糖 ， 一勺香醋 ， 一勺味极鲜 ， 一勺水 ， 一汤匙水淀粉 ， 盐搅拌均匀备用 。
四：这时候我们腌制的肉也已经入味了 ， 开始加入淀粉 ， 搅拌均匀了 ， 然后我们倒进适量的水 ， 再次搅拌均匀 ， 记住比炸普通里脊挂的糊厚一点就行 。 最后加入适量的花生油搅拌均匀 ， 这样在炸的时候不会相互粘连 。
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五：如果感觉面糊拿起来 ， 不像有水流一样向下流 ， 这时候面糊基本就挂好了 ， 如果向下流 ， 那再适量的加入淀粉 ， 看着肉块都均匀粘裹上一层淀粉糊 ， 从外边看不到肉块了 ， 这时候 ， 挂糊就好了 。 最好不要加面粉 ， 加面粉挂糊肉炸出来容易发硬 ， 淀粉更容易膨胀起酥脆
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六：油温六成热 ， 放一个肉块在油锅中 ， 很快向上冒泡泡了 ， 这时候油温正好 ， 让淀粉慢慢的膨胀 ， 这样炸好的锅包肉才更加酥脆 ， 油温太高肉很快成型 ， 这样就太硬不酥脆了 。 当肉炸到颜色发白了 ， 这时候我们已经把肉中的水分炸出来很多了 ， 初炸这一步就完成了 ， 我们把它捞出备用
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七：我们把油温再次升高 ， 油温升到7成热了 ， 把炸好的肉一起放到锅中复炸 ， 但猪肉炸至两面金黄了 ， 捞出 。 经过复炸的肉 ， 更加酥脆了
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