我是小厨娘生拌紫苏脆肉皖、鲜沙姜捞鱼生及鱼生的宰杀和制作方法( 二 )
5、多数地方的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹一定份量到各自的碗里与各人所需要的配料如花生米、姜丝、鱼腥草、香茅草、葱白、胡椒等混合起来吃.
6、然后再饮上一小口米酒以压腥 ， 另一说法是去菌 。
小提示：
如果鱼太大 ， 如三斤以上 ， 切鱼片时要去皮 ， 就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮 ， 而是将刀放斜 ， 顺着鱼皮将肉片出来 。
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